Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extra Vergine d'Oliva
Le olive taggiasche denocciolate Ristoris sono piccole olive liguri (61%) conservate in olio extra vergine d'oliva (37%), in vaso da 295 g con peso sgocciolato di circa 180 g, in cartoni da 12. Già snocciolate e pronte all'uso, regalano un gusto dolce, delicato e quasi burroso, senza amaro, il tratto distintivo della cultivar taggiasca. Un ingrediente food service costante per pizzerie, ristoranti, gastronomie e catering in tutta la Svizzera.
Cos'è l'oliva taggiasca
La taggiasca è una piccola oliva polposa del Ponente Ligure, la Riviera occidentale attorno a Imperia. Documentata e coltivata fin dal Medioevo, deve il nome al borgo di Taggia, dove i monaci benedettini ne diffusero la coltura. A differenza della maggior parte delle olive da tavola conservate in salamoia, la taggiasca si conserva tradizionalmente in olio: è questo che le dà il profilo rotondo, dolce e leggermente di mandorla. È la stessa oliva da cui nasce il celebre olio extra vergine della Riviera Ligure.
Origine geografica
La cultivar taggiasca appartiene al Ponente Ligure, le colline costiere della provincia di Imperia in Liguria. La raccolta, tradizionalmente tardiva e in parte manuale, dà una piccola oliva con elevato rapporto polpa/nocciolo, ideale per la snocciolatura e la conservazione in olio. Questo prodotto è lavorato e confezionato in Italia.
Il produttore
Ristoris è uno specialista italiano del food service con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia). L'azienda seleziona, lavora e distribuisce specialità italiane per il settore HoReCa in tutto il mondo, con un catalogo che comprende oltre trenta tipi di olive. La lavorazione avviene in stabilimenti certificati ISO, BRC e IFS, gli standard di sicurezza alimentare di riferimento per il settore, garantendo una qualità affidabile e ripetibile da un lotto all'altro.
Profilo sensoriale
Calibro piccolo, polpa soda ma tenera, buccia lucida bruno-violacea. Il gusto è dolce e delicato, con leggere note di mandorla ed erbe e un finale pulito, privo dell'amaro tipico delle olive in salamoia. L'olio extra vergine di copertura ammorbidisce ulteriormente il sapore e può essere riutilizzato per condire lo stesso piatto.
Specifiche tecniche
Peso netto 295 g, peso sgocciolato circa 180 g, vaso da 314 ml. Ingredienti: olive taggiasche 61%, olio extra vergine d'oliva 37%, sale, correttore di acidità: acido lattico. Energia 591 kJ / 142 kcal per 100 g di prodotto sgocciolato. Vaso in vetro con capsula in acciaio, 12 vasi per cartone. Vita commerciale 24 mesi a confezione integra. Paese d'origine: Italia. EAN 8056515245285.
Utilizzi professionali
Sgocciolare le olive prima dell'uso e tenere da parte l'olio per rifinire il piatto. Cinque idee professionali: su focaccia e pizza bianca, distribuite prima della cottura, circa 30-40 g per pizza; in piatti liguri classici come il coniglio alla ligure e lo stoccafisso, circa 60-80 g a porzione; su taglieri di antipasti e formaggi accanto a salumi e pecorino; in paste fredde e insalate di cereali con pomodorini, tonno e capperi; frullate in una rapida tapenade con capperi, acciuga e un po' dell'olio di copertura per crostini. Un vaso da 295 g rende circa 180 g sgocciolati, sufficienti per 6-8 porzioni di antipasto.
Abbinamenti
Si abbinano naturalmente con olio extra vergine della Riviera Ligure, pomodorini secchi e confit, capperi sotto sale, tonno yellowfin in olio, filetti di acciuga, pecorino e focaccia fresca. Un classico della dispensa ligure e mediterranea.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto ambient secco non serve catena del freddo: spedizione standard con La Posta Svizzera PostPac o Planzer in 24-48 ore, ideale per rifornire le dispense professionali. Distribuzione diretta con flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo e Basilea; per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Pensata per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensate per pizzerie e ristoranti che vogliono un'oliva ligure pronta e costante, per gastronomie che compongono taglieri di antipasti e formaggi, per catering e hotel e per appassionati di cucina alla ricerca di autentica qualità italiana. Ordina oggi da LAPA, il tuo partner italiano del food service in Svizzera.
