Sesamo Nero Tostato 1 kg
Sesamo nero tostato in sacchetto professionale da 1 kg, composto al 100% da semi integrali con il tegumento scuro intatto. A differenza del sesamo bianco pelato, il seme nero conserva la buccia, regalando un sapore piu intenso e oleoso con una nota tostata decisa e un contrasto visivo sorprendente nel piatto. Capisaldo della cucina dell'Estremo Oriente, e perfetto tanto in un sushi bar quanto in un panificio italiano o in una cucina d'autore.
Cos'e il Sesamo Nero
Il sesamo nero e quello bianco provengono dalla stessa pianta, la Sesamum indicum, ma sono lavorati in modo diverso: i semi bianchi sono pelati (decorticati), mentre quelli neri conservano il tegumento scuro. Questo dona al sesamo nero una forma piu tondeggiante, una texture piu soda e un gusto piu profondo, quasi di frutta secca e leggermente amaro. La varieta bianca e diffusa soprattutto in Occidente, mentre quella nera e usata prevalentemente in Estremo Oriente, in particolare in Cina e Giappone.
Origine e Tradizione
Il sesamo e uno dei semi oleosi coltivati piu antichi, originario delle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia. Il sesamo nero in particolare appartiene al patrimonio gastronomico dell'Estremo Oriente, dove e apprezzato sia per il colore sia per l'aroma concentrato. Questo lotto e coltivato e lavorato in Cina e consegnato gia tostato, pronto all'uso.
Profilo Sensoriale
La tostatura sviluppa una fragranza calda e di frutta secca con un morso croccante. Rispetto al sesamo bianco, il seme nero e piu oleoso e deciso, con una lieve e piacevole amarezza che bilancia tanto le preparazioni dolci quanto quelle salate.
Utilizzi in Cucina Professionale
Il sesamo nero e l'ingrediente principe del gomashio giapponese, il condimento di sale e sesamo tostato. In cucina salata corona tartare, poke bowl, nigiri e maki, verdure al vapore o saltate, noodle e riso. In panificazione e pasticceria dona croccantezza e un effetto scenografico a grissini, focacce, cracker, biscotti, praline e tavolette di cioccolato. Puo anche essere incorporato in impasti, panature e ripieni cremosi.
Abbinamenti
Si abbina splendidamente a pesce crudo, soia e ponzu, avocado, agrumi, miele, cioccolato fondente e miso bianco. Come tocco finale aggiunge sia consistenza sia un netto contrasto grafico sui piatti dai colori chiari.
Specifiche Tecniche
Ingrediente unico: 100% semi di sesamo nero tostato. Peso netto 1 kg. Energia 619 kcal per 100 g, con 55 g di grassi e un notevole contenuto di calcio. Vegan e senza glutine. Trattandosi di un prodotto secco ambient non richiede catena del freddo e si conserva a temperatura ambiente controllata.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e dalle fonti di calore. Essendo ricco di oli, il sesamo e soggetto a ossidazione: una volta aperta, richiudere la confezione ermeticamente e consumarla entro un tempo ragionevole per preservare l'aroma ed evitare l'irrancidimento.
Errori Comuni
Non tostare eccessivamente i semi, perche il sesamo nero diventa amaro in fretta. Evitare di conservare la confezione aperta esposta all'aria, cosa che accelera l'ossidazione. Non confonderlo con il sesamo bianco pelato: i due non sono intercambiabili nelle ricette che puntano sul colore.
Per Chi e
Pensato per ristoranti, sushi bar, panifici, pasticcerie, gastronomie e servizi di catering che cercano un formato da 1 kg affidabile, ad alta resa e con food cost stabile.
Distribuzione e Logistica
LAPA consegna questo prodotto secco in Svizzera dal magazzino centrale di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto ambient non richiede refrigerazione ed e ideale per lo stoccaggio di scorta a lungo termine. La flotta LAPA serve direttamente Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Sciaffusa, Frauenfeld e il Canton Argovia; zone come il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) sono raggiunte entro 24-48 ore tramite corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Riforniamo ristoranti, sushi bar, pizzerie, hotel, gastronomie, panifici, pasticcerie, negozi asiatici e italiani oltre ai clienti privati.
