Spicchi di carciofini baby, pronti all'uso
Gli spicchi di carciofini baby Spirito Contadino sono surgelati al culmine della raccolta con metodo IQF (surgelazione rapida a pezzo singolo), in busta da 2 kg da 460-490 pezzi. Già mondati e tagliati a spicchi, passano dal congelatore alla padella senza scarti e senza preparazione: un ingrediente pulito, consistenza tenera e il carattere leggermente amarognolo del carciofo appena tagliato.
Cos'è il carciofo
Il carciofo (Cynara scolymus) è uno dei grandi ortaggi della tavola italiana, apprezzato per il cuore tenero e l'inconfondibile nota leggermente amarognola. La Puglia è tra le regioni con riconoscimenti geografici ufficiali per questo ortaggio, accanto alla Campania, patria del Carciofo di Paestum IGP e del Carciofo brindisino.
Origine: Puglia
Questi carciofi sono coltivati e lavorati in Puglia, nel cuore della tradizione orticola del Sud Italia, dove il clima caldo e la lunga stagione donano ai capolini la consistenza soda e il sapore pulito.
Il produttore
Spirito Contadino è un'azienda agricola di famiglia di terza generazione con sede a Borgo Tressanti (Cerignola, Foggia), in Puglia. I campi sono monitorati dalla semina alla raccolta, alla pulizia e alla preparazione, nel rispetto del ritmo naturale delle stagioni. Sostenibilità, qualità e tracciabilità sono i pilastri dell'azienda, che surgela le sue verdure con metodo IQF per preservarne le proprietà organolettiche e nutrizionali.
Profilo sensoriale
Cuore tenero, morso compatto, aroma vegetale pulito e il tipico finale leggermente amarognolo del carciofo. La surgelazione a pezzo singolo evita i blocchi di ghiaccio, così gli spicchi restano separati e mantengono la forma in cottura.
Specifiche tecniche
Peso netto 2 kg, 460-490 spicchi per busta. Ingrediente unico: carciofo (Cynara scolymus), con acido citrico come antiossidante naturale. Solo 44-52 kcal e 7,2 g di fibre per 100 g, senza allergeni dichiarati. Conservazione a -18 °C, vita commerciale 24 mesi.
Utilizzi professionali
Cuoci direttamente da surgelati, senza scongelare, per mantenere consistenza e colore. Sono ideali per torte salate e quiche, paste e risotti, contorni saltati in padella con olio extravergine, aglio e prezzemolo, farciture e antipasti caldi, e come topping per la pizza. Il formato a pezzo contato rende ogni porzione misurabile, tenendo sotto controllo food cost e sprechi.
Abbinamenti
Gli spicchi di carciofo si abbinano naturalmente con olio extravergine, aglio e prezzemolo, con paste e risotti, con salumi e formaggi stagionati su un tagliere di antipasti, e con il limone per ravvivare una saltata in padella.
Catena del freddo e sicurezza alimentare
I prodotti surgelati vanno mantenuti a -18 °C costanti lungo tutta la catena del freddo, con una tolleranza massima di più o meno 3 °C nel trasporto. Scongelare solo in frigorifero a 0-4 °C, mai a temperatura ambiente, e mai ricongelare un prodotto parzialmente scongelato: i cristalli di ghiaccio che si formano romperebbero le membrane cellulari rovinando consistenza e valori nutrizionali.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo), con catena del freddo a -18 °C costanti per i surgelati. La flotta refrigerata LAPA serve Zurigo, Winterthur, Berna, Basilea, Frauenfeld, Baden, Wettingen e il Canton Argovia. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la consegna avviene in 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade: La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker e Camion Transport.
Per chi è
Ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie, negozi di alimentari italiani e clienti privati che vogliono un carciofo italiano autentico, pronto all'uso, senza preparazione e senza sprechi.
