Maccheroni al Torchio all'uovo surgelati
I Maccheroni al Torchio Laboratorio Tortellini sono pasta fresca all'uovo trafilata al torchio e surgelata IQF, in cartone da 1,5 kg con circa 15 porzioni da 100 g. L'impasto di semola di grano duro e uova (19%) e la rigatura ruvida del torchio creano un formato che trattiene ragù, creme di formaggi e sughi di carne. Si cuoce in 2-3 minuti direttamente da surgelata, senza scongelamento. Prodotto in Italia dal Pastificio Canuti di Rimini, attivo dal 1950.
Che cosa sono i maccheroni al torchio
Il maccherone al torchio è un formato di pasta ottenuto spingendo l'impasto attraverso una trafila (il torchio), che imprime alla superficie una rigatura marcata. La trafilatura in bronzo, rispetto a quella in teflon, lascia la pasta porosa e ruvida: è questa rugosità che fa aderire il condimento. Nella versione all'uovo l'impasto guadagna struttura, colore dorato e una masticabilità piena, tipica della tradizione emiliano-romagnola della pasta fresca.
Il produttore: Pastificio Canuti
Il marchio Laboratorio Tortellini appartiene a Canuti Tradizione Italiana, pastificio fondato a Rimini nel 1950 da Mario Canuti. Negli anni '80 Canuti è stato tra i pionieri della pasta fresca surgelata, tecnica che permette di fissare la pasta appena prodotta mantenendone struttura e tenuta in cottura. Oggi il pastificio esporta pasta fresca surgelata verso la ristorazione di tutto il mondo. In Svizzera il prodotto è distribuito da LAPA tramite Polo SpA.
Caratteristiche
La superficie rigata e porosa del torchio è pensata per i sughi strutturati. La surgelazione IQF blocca la pasta singolarmente, evitando blocchi compatti e permettendo di prelevare solo le porzioni necessarie. Il risultato in piatto è una pasta all'uovo dal morso pieno, con resa costante in servizio anche nei volumi alti della ristorazione.
Specifiche tecniche
Pasta fresca all'uovo surgelata. Ingredienti: semola di grano duro, uova (19%), acqua, sale. Allergeni: glutine e uova; può contenere tracce di senape e soia. Cartone da 1,5 kg, circa 15 porzioni da 100 g. Pezzatura indicativa 3 g a pezzo. Conservazione a -18 °C, vita commerciale 18 mesi. Cottura 2-3 minuti da surgelata, almeno 1 litro d'acqua ogni 100 g.
Utilizzi in cucina professionale
Ragù alla bolognese: condire con ragù di carne lungo e una spolverata di Parmigiano 24 mesi. Sughi di selvaggina: ideali con ragù di cinghiale o anatra, dove la rigatura raccoglie il fondo. Crema di formaggi: quattro formaggi o gorgonzola e noci, mantecati fuori dal fuoco. Burro e salvia: versione rapida che esalta la pasta all'uovo. Pomodoro e basilico: per un primo classico, leggero e veloce in servizio.
Abbinamenti
Si abbinano a Parmigiano Reggiano DOP, ragù e sughi pronti, panna intera UHT per le creme, pomodoro pelato e olio extravergine. Per il servizio rapido, perfetti con i sughi della linea LAPA da accostare in carta.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C surgelata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport) e imballi isotermici con ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, mense, gelaterie e clienti privati.
Per chi è
Pensato per ristoranti, trattorie, hotel, catering, mense e cucine centralizzate che cercano una pasta fresca all'uovo pronta in pochi minuti, con resa costante e gestione semplice delle porzioni grazie alla surgelazione IQF.
