Taglioline gialle all'uovo surgelate in cartone da 1,5 kg: pasta fresca a nido con sezione sottile di 1-2 mm, prodotta con semola di grano duro e uova (18,5%), cotta direttamente da -18 C senza scongelamento. Una soluzione di primo piatto completa che porta in tavola un autentico risultato di pasta all'uovo italiana in pochi minuti di servizio.
Cosa sono le taglioline gialle all'uovo
Le taglioline (dette anche taglierini) appartengono alla famiglia delle paste in nidi o matasse a spessore ridotto, le parenti più sottili delle tagliatelle. Il colore giallo e il morso delicato derivano dall'impasto all'uovo: la legge italiana per la pasta all'uovo impone almeno 4 uova intere, o 200 g di uovo, per chilogrammo di semola. La surgelazione fissa la sfoglia appena prodotta, che arriva in cucina con la consistenza di una pasta tirata la mattina stessa.
Origine e tradizione
Le taglioline sono le eredi della sfoglia all'uovo della tradizione padana, la fojada emiliana, storicamente tirata a mano sulla spianatoia senza aggiunta d'acqua. Già nel XV secolo Maestro Martino descriveva nel Libro de arte coquinaria formati a strisce assimilabili alle moderne taglioline. Nel Sud Italia le taglioline in brodo di gallina sono diventate il primo piatto d'elezione della tavola di Natale.
Profilo organolettico
Sezione sottile di 1-2 mm, colore dorato dato dall'uovo, superficie porosa che trattiene il sugo e un morso al dente tenero ma elastico. La frazione d'uovo arricchisce il sapore e lega l'impasto, dando corpo dopo la cottura e una sensazione vellutata, ideale per finiture al burro e alla panna.
Usi professionali
La sezione sottile si presta ai grassi nobili e alla cottura espressa. Rifinisci con la mantecatura a caldo: scola a metà cottura e salta in padella con la salsa a fuoco vivace per almeno il 40 per cento del tempo di bollitura, così le taglioline assorbono il liquido e rilasciano amido in un'emulsione densa e cremosa. Tra gli abbinamenti d'autore: tartufo bianco d'Alba con burro chiarificato d'alpeggio, burro e salvia, oppure cottura diretta in un brodo ristretto di gallina o cappone per le minestre delle feste. Riescono bene anche cotte molto al dente, raffreddate a nidi e gratinate o fritte velocemente in cestini croccanti per buffet e finger food.
Porzioni consigliate
Come piatto unico, 100-120 g di pasta surgelata a persona; in un menu completo con antipasti e secondi, 70-80 g; per le taglioline in brodo, 40-50 g a persona con 150-200 ml di brodo caldo.
Cottura ed errori comuni
Versa la pasta ancora congelata in almeno 1 litro d'acqua salata ogni 100 g, in piena ebollizione. Non scongelare mai i nidi prima: il ghiaccio superficiale si scioglie, l'impasto diventa colloso e i nidi si ammassano e si rompono. Non aggiungere burro freddo o formaggio grattugiato a fuoco acceso, perché separa la frazione grassa e rende il piatto oleoso; manteca a fuoco spento. Non ricongelare mai dopo lo scongelamento.
Conservazione e confezionamento
Conserva costantemente a -18 C, con una tolleranza in trasporto di più o meno 3 C. Il cartone contiene 1,5 kg di nidi, pronti alla cottura diretta. Una volta cotte, servi subito e non ricongelare.
Abbinamenti e prodotti complementari
Abbina con tartufo bianco o nero, burro d'alpeggio, panna intera UHT al 35 per cento, Parmigiano stagionato, salvia ed erbe fini. Sfoglia il catalogo LAPA per burro, panna, formaggi da grattugia e prodotti al tartufo per completare il piatto.
Consegna e logistica in Svizzera
LAPA fornisce le taglioline gialle all'uovo B2B e B2C in Svizzera dal magazzino centrale a temperatura controllata di Embrach (Zurigo), mantenendo la catena del freddo a -18 C costanti. La flotta refrigerata LAPA copre Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea, Lucerna e l'Argovia (Aarau, Wettingen, Baden). Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion), il Giura, Neuchâtel e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la spedizione dei surgelati è garantita in 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade: La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker e Camion Transport. Serviamo ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering e clienti privati.
