Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP Valgrì in latta catering da 2,5 kg porta in cucina professionale uno dei pomodori più pregiati della Campania: pomodorini interi coltivati sulle pendici del Vesuvio, raccolti a piena maturazione e conservati al naturale nel loro succo, senza additivi. Denominazione di Origine Protetta dal 2009, solo 29 kcal per 100 g e un sapore dolce-acidulo intenso con l'inconfondibile nota minerale del suolo vulcanico.
Cos'è il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Il Piennolo è un pomodorino ovale di piccola taglia con il caratteristico apice a punta, buccia spessa e polpa soda, coltivato tradizionalmente con pochissima acqua sulle pendici vulcaniche del Vesuvio. Il nome deriva dal “piennolo” (pendolo): i grappoli appesi in cui i pomodorini venivano legati e conservati per mesi nelle case contadine napoletane. La DOP, riconosciuta nel 2009, limita la produzione ai comuni dell'area del Parco Nazionale del Vesuvio e certifica varietà, metodo di coltivazione e lavorazione.
Nella versione in latta i pomodorini sono conservati interi nel loro stesso succo di Piennolo DOP: in etichetta ci sono solo due ingredienti — pomodorini del Piennolo DOP e succo di pomodorini del Piennolo DOP. Nessun sale aggiunto oltre gli 0,08 g naturali per 100 g, niente acido citrico, niente concentrato.
Origine: il Parco Nazionale del Vesuvio
I suoli lavici del Vesuvio sono ricchi di minerali e potassio e trattengono pochissima acqua: la pianta soffre, il frutto resta piccolo e il sapore si concentra. Il risultato è un pomodoro con 4,2 g di zuccheri naturali per 100 g, acidità viva e un finale sapido che nessun pomodoro di serra può imitare. È uno dei simboli della gastronomia campana, protetto dal disciplinare DOP dell'area del Parco Nazionale del Vesuvio.
Valgrì: la famiglia Coppola dal 1960
Valgrì è il marchio di Coppola Enterprice S.r.l., con sede a Casalnuovo di Napoli. La famiglia Coppola coltiva le terre ai piedi del Vesuvio dal 1960, da quattro generazioni, e ha creato il marchio Valgrì nel 1992. L'azienda è stata tra i primi produttori italiani a esportare il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, con una filiera integrata: dalla selezione del seme nei campi aziendali alla lavorazione nello stabilimento di Scafati.
Profilo organolettico
Colore rosso intenso, polpa soda e compatta, buccia spessa che mantiene il frutto intero in cottura. Al palato apre dolce (4,2 g di zuccheri per 100 g) e chiude con un'acidità marcata e minerale. Il profumo è concentrato, quasi arrostito: la firma del frutto vulcanico coltivato in asciutta.
Utilizzi in cucina professionale
- Pizza napoletana gourmet: schiacciare 60-80 g a crudo per pizza da 33 cm direttamente sulla base; il basso contenuto d'acqua mantiene il disco asciutto anche a 430-485 °C nel forno a legna.
- Spaghetti al Piennolo: saltare 400 g di pomodorini con aglio e olio extravergine d'oliva per 5-6 minuti a fuoco vivo, finire con basilico fresco — dose per 4 porzioni.
- Pesce all'acqua pazza: la classica tecnica napoletana per orata e branzino: pomodorini, aglio, prezzemolo, vino bianco e un mestolo d'acqua.
- Bruschette e antipasti: pomodorini interi su pane tostato con origano e olio EVO, oppure accanto alla mozzarella di bufala.
- Sughi espressi in padella: pronti in pochi minuti, senza lunghe riduzioni — il sapore è già concentrato.
Errori da evitare
- Cotture prolungate: oltre 10-12 minuti il profilo aromatico si appiattisce; il Piennolo dà il meglio nelle preparazioni rapide.
- Aggiungere zucchero per correggere l'acidità: i 4,2 g per 100 g di zuccheri naturali equilibrano già il sugo.
- Conservare la latta aperta in frigorifero così com'è: travasare sempre il prodotto in un contenitore non metallico a 0-4 °C e consumarlo entro 2-3 giorni.
Distribuzione e logistica LAPA
Prodotto ambient, senza catena del freddo: ideale per fare scorta. Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo), con distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker).
Per chi è
Pizzerie napoletane e gourmet, ristoranti italiani, hotel, gastronomie, catering e negozi italiani che cercano un condimento DOP certificato, ma anche clienti privati che vogliono cucinare a casa il vero sapore del Vesuvio. La latta da 2,5 kg condisce circa 25-30 pizze; unità d'ordine: cartone da 6 latte.
