La Pastiera Napoletana di Dolciaria Marigliano è il dolce pasquale partenopeo per eccellenza: un guscio di pasta frolla fragrante racchiude un ripieno di ricotta, grano cotto e fiori d'arancio. Questa torta surgelata da 1,4 kg è prodotta in Campania e arriva pronta da scongelare e servire, per 12-16 porzioni da circa 90-110 g ciascuna. Conservazione a -18 °C, vita commerciale 300 giorni, allergeni glutine, uova e latte.
Cos'è la Pastiera Napoletana
La pastiera è una torta al forno in cui una fragrante pasta frolla racchiude un ripieno cremoso di ricotta di pecora, grano cotto, zucchero e l'inconfondibile profumo di fiori d'arancio. È il dolce simbolo della Pasqua napoletana, ma la sua qualità e la lunga durata come prodotto surgelato ne fanno un riferimento tutto l'anno per le cucine professionali. Ogni torta pesa 1,4 kg netti.
Storia e origine
La pastiera è documentata nelle festività pasquali napoletane fin dal Seicento: Giambattista Basile la cita ne La gatta Cenerentola, e nel 1866 Francesco de Bourcard la descrive in Usi e costumi di Napoli come il coronamento del pranzo festivo. L'uso del grano cotto nel ripieno porta con sé un antico valore simbolico legato ai culti greco-romani della fertilità di Cerere, celebrati all'equinozio di primavera. La ricetta moderna è tradizionalmente attribuita alle suore benedettine del convento di San Gregorio Armeno a Napoli, mentre la leggenda popolare la attribuisce alla sirena Partenope.
Il produttore: Dolciaria Marigliano
Dolciaria Marigliano SRL produce dolci da forno e pasticceria fresca e surgelata a San Giuseppe Vesuviano, ai piedi del Vesuvio vicino a Napoli, dal 2006. L'azienda è specializzata in torte, semifreddi e dessert surgelati per il mercato italiano e per l'export, con monitoraggio continuo HACCP della catena del freddo. La pastiera riflette la tradizione dolciaria campana trasferita in un formato surgelato stabile e professionale.
Profilo organolettico
Il guscio di pasta frolla è dorato e friabile; il ripieno è denso e cremoso, in equilibrio tra la nota lattica della ricotta, la consistenza dei chicchi di grano cotto e l'aroma floreale e agrumato dei fiori d'arancio. Servita correttamente a temperatura ambiente, i grassi della ricotta si ammorbidiscono e gli aromi agrumati diventano volatili ed espressivi.
Specifiche tecniche
Peso netto 1,4 kg. Prodotto surgelato, conservato a -18 °C, con tolleranza massima di trasporto di più o meno 3 °C (prodotto mai sopra i -15 °C). Vita commerciale 300 giorni dalla produzione. Ingredienti a base di pasta frolla, ricotta, grano cotto, uova e aromi naturali. Allergeni: cereali contenenti glutine (frumento, grano cotto), uova e latte; può contenere tracce di arachidi, soia, frutta a guscio, nocciola, mandorle, pistacchi, solfiti e senape.
Utilizzi professionali
Ideale per il carrello dei dolci, il fine pasto e il banco bar. Scongelare la torta intera lentamente in cella frigorifera a 0-4 °C, quindi porzionare in 12-16 fette e portare ogni fetta a temperatura ambiente prima di servire. Ottima impiattata con una spolverata di zucchero a velo, accompagnata da un espresso o un bicchiere di passito, oppure proposta in monoporzione per la colazione e il servizio pasticceria pomeridiano.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente a un liquore dolce come l'Alchermes, spennellato leggermente sulla fetta secondo la tradizione napoletana, oppure a un bicchiere di Limoncello o vino dolce. Sul banco pasticceria si accompagna bene ad altri dolci italiani e specialità da forno napoletane.
Errori comuni da evitare
Non servire mai la pastiera appena tolta dal frigorifero a 4 °C: il freddo anestetizza il palato, solidifica i grassi nobili della ricotta e blocca la volatilità degli aromi di fiori d'arancio. Non ricongelare mai una torta scongelata, per motivi di sicurezza alimentare e di consistenza. Non confondere la pastiera con il migliaccio, un dolce campano di carnevale che utilizza semolino al posto dei chicchi di grano cotto.
Logistica e consegna LAPA
LAPA distribuisce pasticceria surgelata napoletana in tutta la Svizzera dal proprio magazzino centrale climatizzato di Embrach (Zurigo), mantenendo rigorosamente la catena del freddo a -18 °C. La flotta multitemperatura di proprietà LAPA serve Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e Lucerna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la spedizione surgelata sicura è garantita in 24-48 ore tramite corrieri partner idonei al trasporto alimentare (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
A chi è rivolto
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, bar, pasticcerie e negozi italiani, oltre che per i clienti privati, alla ricerca di un autentico dolce pasquale napoletano disponibile tutto l'anno in un formato surgelato affidabile.
