Was es ist
Molino Pasini Panettone-Mehl ist ein professionelles Weizenmehl für Panettone und andere grosse Hefegebäcke. Seine hohe Backstärke unterstützt die Teigstruktur während langer Gärzeiten.
Hersteller und Format
Die Referenz wird als Molino-Pasini-Mehl Typ 00 im 25-kg-Sack geliefert. Das Profiformat ist für Patisserielabors und Bäckereien mit regelmässiger Produktion grosser Hefegebäcke ausgelegt.
Organoleptisches Profil
In der passenden Rezeptur unterstützt das Mehl einen gut strukturierten Teig, regelmässige Porung und eine weiche Krume. Sein neutrales Getreideprofil lässt Butter, Eier, Zucker, Früchten und anderen Rezeptzutaten Raum.
Professionelle Anwendungen und Mengen
Das Mehl gemäss der Panettone- oder Grossgebäckrezeptur der Backstube abwiegen und die Formel von Charge zu Charge konstant halten. Es eignet sich für Panettone, Colomba, Pandoro und ähnliche Festtagsgebäcke; der 25-kg-Sack unterstützt die geplante Produktion ohne Änderung der Rezeptmenge.
Fehler vermeiden
Hydration, Knetung oder Gärzeiten nicht ändern, ohne die Reaktion der Rezeptur zu prüfen. Beim Kneten kein Mehl nach Augenmass zugeben und Mehl für lange Gärung nicht mit einem Universalmehl für kurze Teige verwechseln.
Lagerung und Handhabung
Den ungeöffneten Sack kühl, trocken und sauber sowie vor Feuchtigkeit und Wärme geschützt lagern. Nach dem Öffnen sorgfältig verschliessen und zum Dosieren saubere, trockene Utensilien verwenden.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert den 25-kg-Sack von Molino Pasini in der ganzen Schweiz als Trockenvorratsformat für die professionelle Patisserie. Er eignet sich für Bäckereien, Patisserien, Hotels und Cateringküchen mit grossen Hefegebäcken.
Für wen geeignet
Diese Referenz eignet sich für Patisserieprofis, die ein spezielles backstarkes Mehl für Panettone-Teige und konstante Langzeitgärung benötigen. Praktisch für geplante Saison- und Regelproduktion.
