Ce que c'est
La farine Panettone Molino Pasini est une farine de blé professionnelle formulée pour le panettone et les grandes brioches levées. Sa force élevée est destinée à soutenir la structure de la pâte pendant les longues levées.
Producteur et format
La référence est proposée comme farine Molino Pasini type 00, en sac de 25 kg. Ce format professionnel est conçu pour les laboratoires de pâtisserie et boulangeries produisant régulièrement de grandes brioches levées.
Profil organoleptique
Utilisée dans la bonne formule, la farine favorise une pâte bien structurée, une alvéolation régulière et une mie moelleuse. Son profil céréalier neutre laisse s'exprimer le beurre, les œufs, le sucre, les fruits et les autres ingrédients.
Usages professionnels et dosages
Peser la farine selon la recette de panettone ou de grande brioche du laboratoire et garder la formule constante d'une fournée à l'autre. Elle convient aux panettones, colombes, pandoros et levains de fête similaires ; le sac de 25 kg accompagne une production planifiée sans changer le dosage de la recette.
Erreurs à éviter
Ne pas modifier l'hydratation, le pétrissage ou les temps de levée sans vérifier la réaction de la recette. Éviter d'ajouter de la farine à l'œil pendant le pétrissage et ne pas confondre une farine pour longues levées avec une farine générique pour pâtes courtes.
Conservation et manipulation
Conserver le sac fermé dans un endroit frais, sec et propre, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Après ouverture, bien le refermer et utiliser des ustensiles propres et secs pour doser la farine.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le sac Molino Pasini de 25 kg dans toute la Suisse comme format de réserve sèche pour la pâtisserie professionnelle. Il convient aux boulangeries, pâtisseries, hôtels et cuisines de traiteur préparant de grandes brioches levées.
Pour qui
Cette référence s'adresse aux professionnels de la pâtisserie qui recherchent une farine haute force dédiée aux pâtes de type panettone et aux longues levées régulières. Elle est utile pour les productions saisonnières et courantes planifiées.
