Reines Püree aus süssen apulischen Oliven: die gebrauchsfertige Olivencreme aus Cerignola
Das reine Püree aus süssen apulischen Oliven von Spirito Contadino ist eine tiefgekühlte Creme, die ausschliesslich aus süssen apulischen Oliven gewonnen wird: ab Mitte September vollreif geerntet, entsteint und geschält, um ein weiches, saftiges Fruchtfleisch zu gewinnen. Jeder Becher enthält 1 kg Produkt (Karton mit 4 Bechern, insgesamt 4 kg), gelagert bei -18 °C mit 18 Monaten Haltbarkeit. Keine Konservierungsstoffe: nur Olivenpüree, in 6 Minuten direkt aus dem Tiefkühler einsatzbereit.
Was süsse apulische Oliven sind
Süsse apulische Oliven sind eine traditionelle Spezialität Nordapuliens: dunkelviolette Früchte mit von Natur aus süsslichem Fruchtfleisch und leicht bitterem Finale dank des hohen Polyphenolgehalts. Sie werden zwischen Mitte September und Mitte November vollreif geerntet und sind reich an Antioxidantien, Kalium und Mineralsalzen. Durch das Entfernen von Stein und Haut entsteht eine feine Creme, die das gesamte Aromaprofil der reifen Olive einfängt, ohne Salzlake und ohne die Bitterkeit eingelegter Oliven.
Der Hersteller: Spirito Contadino, die Familie De Palma
Die Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma SAS bewirtschaftet über 70 Hektar im Tavoliere delle Puglie bei Cerignola (Foggia). Seit drei Generationen baut die Familie De Palma ihre eigenen Kulturen an, erntet und verarbeitet sie, folgt den Rhythmen des Landes und setzt natürliche Feldmittel wie Grünspan, Felsenschwefel und Mazerate aus Knoblauch oder Brennnessel ein. Die Produktion ist nach dem Lebensmittelsicherheitsstandard IFS (International Featured Standards) zertifiziert, und die Oliven werden wenige Stunden nach der Ernte verarbeitet und tiefgefroren, um die Frische zu bewahren.
Sensorisches Profil
Das Püree hat eine dunkelviolette Farbe und eine cremige, streichfähige Textur. Am Gaumen öffnet es mit einer süsslichen, fruchtigen Note reifer Olive und schliesst mit einem feinen bitteren Finale natürlicher Polyphenole. Der Geschmack ist runder und weicher als bei klassischem Olivenpaté aus eingelegten Oliven, das macht es in salzigen und kreativen Rezepten äusserst vielseitig.
Verwendung in der Profiküche
Direkt aus dem Tiefkühler zubereiten: das Püree in eine kalte Pfanne geben und 6 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen oder 4 Minuten bei 800 W in der Mikrowelle. Ideal zu Orecchiette und frischer Pasta, zum Verfeinern von Risotto, als Basis für Bruschetta und Crostini, auf Focaccia und Pizza nach dem Backen, für kreative Apéros oder als würzige Note auf dem Teller. Das Püree ist bereits glatt: kein Mixen nötig, mit konstanter Qualität und einfacher Food-Cost-Kontrolle das ganze Jahr.
Häufige Fehler vermeiden
Das Püree vor dem Kochen nicht bei Raumtemperatur auftauen: Es kommt direkt aus dem Tiefkühler in die kalte Pfanne und bewahrt so Farbe und Aroma. Nicht zu lange erhitzen: Längere direkte Hitze dämpft die frischen fruchtigen Noten. Nicht stark würzen, bevor abgeschmeckt wurde: Das natürliche Püree balanciert bereits Süsse und ein leicht bitteres Finale.
Technische Daten
Format: 4 Becher zu 1 kg pro Karton (insgesamt 4 kg). Lagerung: -18 °C, Haltbarkeit 18 Monate (540 Tage). Nach dem Auftauen bei 0-4 °C lagern und innert 24-48 Stunden verbrauchen; nicht wieder einfrieren. Herstellercode N48, EAN 08032942131858. Herkunft: Apulien, Italien. IFS-zertifizierter Hersteller.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühlkette bei -18 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) in Isolierverpackung.
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Caterer, Feinkostläden und italienische Geschäfte, die ein authentisches apulisches Würzprodukt mit kontrolliertem Food Cost suchen; ideal auch für Privatkunden, die die süditalienische Küche lieben.
