Polpa di Olive Dolci Pugliesi in Purezza: la crema di olive pronta all'uso da Cerignola
La Polpa di Olive Dolci Pugliesi in Purezza Spirito Contadino è una crema surgelata ottenuta esclusivamente da olive dolci pugliesi, raccolte a piena maturazione da metà settembre, denocciolate e spellate per estrarne una polpa morbida e succosa. Ogni vaschetta contiene 1 kg di prodotto (cartone da 4 vaschette, 4 kg totali), conservato a -18 °C con vita commerciale di 18 mesi. Nessun conservante: solo polpa di olive, pronta all'uso direttamente dal congelatore in 6 minuti.
Cosa sono le olive dolci pugliesi
Le olive dolci pugliesi sono una specialità tradizionale della Puglia settentrionale: frutti di colore violaceo scuro con polpa naturalmente dolciastra e finale leggermente amaro dovuto all'alto contenuto di polifenoli. Si raccolgono a piena maturazione tra metà settembre e metà novembre e sono ricche di antiossidanti, potassio e sali minerali. L'eliminazione di nocciolo e buccia produce una crema fine che cattura l'intero profilo aromatico dell'oliva matura, senza salamoia e senza l'amaro delle olive in concia.
Il produttore: Spirito Contadino, la famiglia De Palma
La Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma SAS coltiva oltre 70 ettari nel Tavoliere delle Puglie, a Cerignola (Foggia). Da tre generazioni la famiglia De Palma coltiva, raccoglie e trasforma i propri raccolti seguendo i ritmi della terra e usando rimedi naturali di campo come verderame, zolfo di rocca e macerati di aglio o ortica. La produzione è certificata secondo lo schema di sicurezza alimentare IFS (International Featured Standards) e le olive vengono lavorate e surgelate a poche ore dalla raccolta per preservarne la freschezza.
Profilo organolettico
La polpa ha colore violaceo scuro e consistenza cremosa e spalmabile. Al palato apre con una nota dolciastra e fruttata di oliva matura e chiude con un delicato finale amaro dato dai polifenoli naturali. Il sapore è più rotondo e morbido rispetto al classico patè di olive in concia, il che la rende estremamente versatile nelle ricette salate e creative.
Come si usa in cucina professionale
Si cuoce direttamente da surgelata: versare la polpa in padella fredda e scaldare a fuoco moderato per 6 minuti, oppure al microonde a 800 W per 4 minuti. Usala per condire orecchiette e pasta fresca, mantecare risotti, come base per bruschette e crostini, su focaccia e pizza dopo la cottura, in aperitivi creativi o come nota sapida nei piatti. La polpa è già liscia: non serve frullare, con qualità costante e food cost sotto controllo tutto l'anno.
Errori comuni da evitare
Non scongelare la polpa a temperatura ambiente prima della cottura: passa direttamente dal congelatore alla padella fredda, preservando colore e aroma. Non prolungare la cottura: il calore diretto prolungato spegne le note fruttate fresche. Non condire pesantemente prima di assaggiare: la polpa naturale bilancia già dolcezza e un leggero finale amaro.
Specifiche tecniche
Formato: 4 vaschette da 1 kg per cartone (4 kg totali). Conservazione: -18 °C, vita commerciale 18 mesi (540 giorni). Una volta scongelata, conservare a 0-4 °C e consumare entro 24-48 ore; non ricongelare. Codice produttore N48, EAN 08032942131858. Origine: Puglia, Italia. Produttore certificato IFS.
Distribuzione e logistica
Consegna surgelata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, catering, gastronomie e negozi italiani che cercano un condimento pugliese autentico con food cost controllato; ideale anche per clienti privati che amano la cucina del Sud Italia.
