Certaines saveurs ne se fabriquent pas — elles se cultivent. À Borgo Tressanti, au cœur de la plaine du Tavoliere des Pouilles, Spirito Contadino cultive depuis des générations de rares légumes locaux, les surgèle de manière cryogénique quelques heures après la récolte et les livre — via LAPA — aux cuisines professionnelles de toute la Suisse.
Une tradition paysanne enracinée dans les Pouilles
Basée à Cerignola (Foggia), Spirito Contadino est une entreprise familiale qui n'a jamais trahi son principe fondateur : « patience et produits authentiques de la terre ». L'entreprise cultive des variétés de légumes autochtones des Pouilles, dont beaucoup avaient presque disparu de l'agriculture commerciale, en suivant les rythmes naturels de la saison.
Chaque étape — du semis au conditionnement — reste sous le contrôle direct de la famille. Aucune sous-traitance, aucune rupture dans la chaîne de qualité. Une traçabilité complète que vous pouvez afficher sur votre carte.
Surgélation cryogénique : une qualité que vous pouvez vérifier
Les légumes sont surgelés de manière cryogénique immédiatement après la récolte. Cette technologie fige les molécules d'eau à l'échelle microscopique, préservant la structure cellulaire, la couleur, l'arôme et les nutriments — de façon mesurablement supérieure à la surgélation classique.
- Aucun conservateur, aucun additif
- Jusqu'à 40 % de gaspillage alimentaire en moins par rapport au frais
- Des coûts stables toute l'année, sans variations saisonnières de prix
- Certification IFS Food — norme de sécurité alimentaire reconnue à l'international
- Des formats portionnés conçus pour les cuisines professionnelles
Deux lignes de produits
Au naturel
Des légumes surgelés purs, prêts pour votre interprétation créative.
- Cime di rapa (pousses de navet)
- Friarielli di campo (brocolis sauvages)
- Chicorée sauvage des champs
- Fleurs de courgette
- Champignons cardoncello
- Quartiers et cœurs d'artichaut
- Bourrache, moutarde sauvage
- Olives douces des Pouilles
En croûte de farine
Des légumes dans une croûte de farine légère et croustillante — à frire ou à cuire au four, prêts en quelques minutes pour des entrées raffinées et du finger food.
- Fleurs de courgette en croûte
- Sauge en croûte
- Petits artichauts en croûte
- Cime di rapa et saucisse en croûte
- Doratelle (beignets de farine)
- Trio de légumes en croûte
- Beignets de courgette et crevettes (Murgiamare)
- Panciotte, pettole traditionnelles
La sélection LAPA de Spirito Contadino
Les légumes des Pouilles que nous tenons régulièrement en stock pour les professionnels de la restauration suisse
| Produit | Conditionnement |
|---|---|
| Cime di Rapa (pousses de navet) | 2 kg (carton 8 kg) |
| Friarielli di Campo (brocolis sauvages) | 1 kg (carton 4 kg) |
| Chicorée Sauvage des Champs | 1,25 kg (carton 5 kg) |
| Champignons Cardoncello | sur demande |
| Fleurs de Courgette (au naturel) | 1 kg |
| Fleurs de Courgette en Croûte | sur demande |
| Sauge en Croûte | sur demande |
| Cime di Rapa et Saucisse en Croûte | sur demande |
| Petits Artichauts en Croûte | sur demande |
| Doratelle (Beignets de Farine) | sur demande |
| Trio de Légumes en Croûte | sur demande |
| Beignets Courgette-Crevettes (Murgiamare) | sur demande |
| Quartiers d'Artichaut | sur demande |
Pourquoi LAPA a choisi Spirito Contadino
Les professionnels suisses de la restauration exigent de la constance — dans la qualité, les livraisons et la transparence de l'approvisionnement. Spirito Contadino répond aux trois : propriété familiale, certification IFS et intégration verticale complète, du champ au surgélateur.
Pour votre cuisine, cela signifie d'authentiques légumes de spécialité des Pouilles sur votre carte — cime di rapa amères et aromatiques, brocolis sauvages, fleurs de courgette parfumées — avec la fiabilité de la logistique du surgelé et la garantie des normes de sécurité alimentaire IFS.
D'authentiques légumes des Pouilles, cultivés et transformés par la même famille à Borgo Tressanti. Surgelés de manière cryogénique, certifiés IFS, sans conservateurs.
Contact et localisation du fournisseur
Borgo Tressanti (FG) 71040
ex S.S. 544 Trinitapoli/FG n. 57/C
Tél. : +39 0885 418626
[email protected]
Programme « Chef di Spirito »
Des chefs sélectionnés qui partagent la philosophie de Spirito Contadino et mettent leurs légumes à l'honneur dans des plats signature
Prêt à ajouter Spirito Contadino à votre carte ?
Notre équipe est là pour vous aider à composer la bonne sélection. Avec plus de 2'000 produits à notre catalogue, LAPA est votre source unique de spécialités italiennes et européennes de qualité en Suisse.
Tel : +41 76 361 70 21
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