Ce que c’est
Les Garganelli sont des pâtes fraîches surgelées aux œufs en forme de petits tubes striés, proposées en format 1 x 3 kg. Les stries retiennent bien les sauces dans les recettes professionnelles.
Produit et format
Le format du catalogue est un carton de 3 kg, identifié dans le nom par la référence L.T. et POL. Le carton complet constitue une unité de production claire pour le poste pâtes et le service planifié.
Profil organoleptique
La recette documentée contient semoule de blé dur, farine de blé tendre type 00, œufs à 18,5 %, eau et sel. Le résultat est une pâte ferme et riche en œufs, au relief strié et au profil neutre adapté aux sauces salées.
Usages professionnels et dosage
Cuire les pâtes dans l’eau salée pendant les 4 à 5 minutes documentées, puis les associer à un ragù, des sauces aux légumes ou autres préparations salées. Utiliser le carton de 3 kg comme unité et adapter la quantité aux couverts et à la carte.
Erreurs à éviter
Ne pas surcuire les tubes striés, ne pas surcharger la casserole au point de stopper l’ébullition et ne pas laisser les pâtes cuites sans sauce trop longtemps. Le produit contient gluten et œufs et peut contenir moutarde et soja; gérer les allergènes en conséquence.
Conservation et manipulation
Conserver le produit surgelé à -18 °C selon les données documentées. Cuire selon l’emballage ou la procédure de cuisine, ne pas recongeler après décongélation et protéger l’emballage ouvert de l’air du congélateur et des contaminations croisées.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format professionnel dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines spécialisées, avec une logistique adaptée au produit. Le format documenté facilite le réassort planifié.
À qui s’adresse ce produit
Pour les professionnels de la restauration qui recherchent un format clair et documenté pour préparation, portionnage et service réguliers.
