Cos’è
I Garganelli sono una pasta fresca surgelata all’uovo a forma di tubetti rigati, fornita nel formato da 1 x 3 kg. Le righe creano una superficie che trattiene bene i sughi nelle ricette professionali.
Prodotto e formato
Il formato di catalogo è un cartone da 3 kg, identificato nel nome prodotto con il riferimento L.T. e POL. Il cartone intero è un’unità di produzione chiara per la partita della pasta e il servizio programmato.
Profilo organolettico
La ricetta documentata contiene semola di grano duro, farina di grano tenero tipo 00, uova al 18,5%, acqua e sale. Il risultato è una pasta consistente e ricca di uovo, con morso rigato e profilo neutro adatto ai sughi salati.
Usi professionali e dosi
Cuoci la pasta in acqua salata per i 4-5 minuti documentati, poi condiscila con ragù, sughi di verdure o altre preparazioni salate. Usa il cartone da 3 kg come unità di pianificazione e adatta la quantità cotta ai coperti e al menu.
Errori da evitare
Non scuocere i tubetti rigati, non sovraccaricare la pentola fino a fermare il bollore e non lasciare la pasta cotta senza condimento troppo a lungo. Il prodotto contiene glutine e uova e può contenere senape e soia; gestisci di conseguenza gli allergeni.
Conservazione e gestione
Conserva il prodotto surgelato a -18 °C secondo i dati documentati del prodotto. Cuocilo secondo la confezione o la procedura della cucina, non ricongelarlo dopo lo scongelamento e proteggi il formato aperto dall’aria del congelatore e dalle contaminazioni.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questo formato professionale in tutta la Svizzera a ristoranti, hotel, catering e cucine specializzate, con una logistica alimentare adatta al prodotto. Il formato documentato facilita il riassortimento programmato.
A chi è destinato
Per operatori professionali della ristorazione che necessitano di un formato chiaro e documentato per preparazione, porzionatura e servizio regolari.
