Qu'est-ce que c'est
Les pici sont des pâtes longues et rustiques de style toscan, en sachet de 1 kg, avec environ 6 kg dans le format carton. Leur caractère généreux offre une large surface d'adhérence aux sauces.
Identité et format
La référence du produit est Pici Pasta MARC. Les informations du produit décrivent des pâtes fraîches de style toscan, avec 1 kg par pièce et environ 6 kg par carton. Le code MARC reste la référence commerciale et n'est pas développé.
Profil organoleptique
La forme est irrégulière et généreuse, avec une mâche agréable lorsqu'elle est correctement cuite. La surface rustique retient les sauces tomate, ragù, ail et huile ainsi que d'autres préparations savoureuses.
Usages professionnels et quantités
Utiliser les pici avec un ragù toscan, des sauces tomate, ail et huile ou des préparations de légumes et de viande. Comme base, prévoir 100 à 120 g de pâtes sèches par portion, à adapter à la sauce, au plat et au menu. Le sachet de 1 kg facilite la mise en place pesée.
Préparation et erreurs à éviter
Cuire dans beaucoup d'eau salée et terminer les pâtes dans la sauce afin de bien les enrober. Ne pas noyer la forme dans un excès de liquide, ne pas la surcuire jusqu'à perdre sa mâche et ne pas laisser un sachet ouvert sans protection.
Conservation
Il s'agit d'une référence de pâtes réfrigérées : conserver au froid et suivre la température ainsi que la date d'utilisation sur l'emballage. Après ouverture, protéger les pâtes restantes du dessèchement et des contaminations et utiliser dans le délai indiqué.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des pâtes réfrigérées et des produits italiens pour la restauration dans toute la Suisse. La pièce de 1 kg et le carton d'environ 6 kg sont des unités claires pour la réception, le portionnement et le réassort des restaurants et hôtels.
Pour qui
Pour les restaurants et cuisines professionnelles qui recherchent une forme rustique, généreuse et capable de retenir la sauce. Elle convient aux menus d'inspiration toscane, ragù saisonniers, plats simples à l'huile et volumes de service variables.
