Le Pesto alla Genovese Ristoris en boîte catering de 800 g est une sauce au basilic prête à l'emploi conçue pour les cuisines professionnelles : basilic 34%, Parmigiano Reggiano, noix de cajou et ail, conditionnée en boîte format 4/4, 6 boîtes par carton (4,8 kg). Fabriqué en Italie par Ristoris, spécialiste HoReCa de Broni (Pavie), et distribué en Suisse par LAPA.
Qu'est-ce que le pesto alla genovese
Le pesto est la sauce crue emblématique de la Ligurie : feuilles de basilic, fromage, ail, fruits à coque et huile travaillés en une crème verte et lisse. Contrairement aux sauces cuites, le pesto n'est jamais chauffé pendant la production, ce qui préserve le profil frais et aromatique du basilic. Dans la tradition italienne, il accompagne trofie, trenette et linguine et il est devenu l'une des sauces les plus demandées dans les restaurants d'Europe.
La recette food service de Ristoris
Cette version pour la restauration est conçue pour la stabilité en service : le basilic est le premier ingrédient avec 34%, soutenu par l'huile de tournesol, les pommes de terre et le sirop de glucose pour une texture crémeuse et tartinable qui tient dans l'assiette. Le Parmigiano Reggiano (lait, sel, présure) apporte la profondeur savoureuse, les noix de cajou remplacent les pignons avec une note plus ronde et stable, tandis que les épinards et l'extrait de basilic gardent un vert éclatant tout au long du service. L'acidifiant E270 et l'antioxydant E300 protègent la sauce après ouverture.
Le producteur : Ristoris de Broni (Pavie)
Ristoris Srl est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée exclusivement dans les produits pour restaurants et pizzerias. Son catalogue compte plus de 20 catégories de spécialités régionales italiennes — tomates, olives, champignons, truffes, sauces et condiments — sélectionnées et conditionnées pour les cuisines professionnelles et distribuées dans le monde entier.
Profil sensoriel
Couleur vert éclatant, texture dense et crémeuse, arôme intense de basilic avec une note équilibrée d'ail et la finale savoureuse du Parmigiano Reggiano. Prêt à l'emploi directement de la boîte : pas de mixage, pas d'assaisonnement, aucun temps de préparation.
Utilisations professionnelles
Détendre le pesto avec une louche d'eau de cuisson des pâtes directement dans la poêle, hors du feu direct : le pesto ne doit jamais bouillir, sinon le basilic devient sombre et amer. Classique avec trofie, trenette et linguine ; excellent comme base pour les lasagnes au pesto, sur focaccia et pizza bianca après cuisson, dans les salades de pâtes froides, en assaisonnement pour caprese et burrata. La boîte de 800 g garde le coût par portion sous contrôle dans les services à fort volume.
Accords
Servez-le à la ligurienne avec pommes de terre et haricots verts dans les traditionnelles trenette avvantaggiate, ou accordez-le avec des olives taggiasche, du Parmigiano Reggiano DOP râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge. À la carte, il accompagne aussi les légumes grillés, les entrées de mozzarella et burrata et les sandwiches à l'italienne.
Conservation
Conserver la boîte fermée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, transvaser la sauce non utilisée dans un récipient alimentaire, couvrir la surface d'une fine couche d'huile et réfrigérer à 0-4 °C, à utiliser sous quelques jours. Toujours utiliser des ustensiles propres pour éviter les contaminations.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Bülach, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire, idéal pour les commandes de stock au carton.
À qui s'adresse-t-il
Restaurants, pizzerias, traiteurs, hôtels, épiceries fines, sandwicheries et cantines qui ont besoin d'un pesto alla genovese constant toute l'année, ainsi que les clients privés passionnés de cuisine italienne. Plus de 1'500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin.
