Il Pesto alla Genovese Ristoris in latta catering da 800 g è una salsa al basilico pronta all'uso pensata per le cucine professionali: basilico 34%, formaggio Parmigiano Reggiano, anacardi e aglio, confezionata in latta formato 4/4, 6 latte per cartone (4,8 kg). Prodotto in Italia da Ristoris, specialista HoReCa di Broni (Pavia), e distribuito in Svizzera da LAPA.
Cos'è il pesto alla genovese
Il pesto è la salsa cruda simbolo della Liguria: foglie di basilico, formaggio, aglio, frutta a guscio e olio lavorati fino a ottenere una crema verde e liscia. A differenza delle salse cotte, il pesto non viene mai riscaldato in produzione: così si preserva il profilo fresco e aromatico del basilico. Nella tradizione italiana condisce trofie, trenette e linguine ed è diventato una delle salse più richieste nei ristoranti di tutta Europa.
La ricetta food service Ristoris
Questa versione per la ristorazione è studiata per la stabilità in servizio: il basilico è il primo ingrediente con il 34%, sostenuto da olio di girasole, patate e sciroppo di glucosio per una consistenza cremosa e spalmabile che tiene nel piatto. Il formaggio Parmigiano Reggiano (latte, sale, caglio) dà profondità sapida, gli anacardi sostituiscono i pinoli con una nota più rotonda e stabile, mentre spinaci ed estratto di basilico mantengono il colore verde brillante per tutto il servizio. L'acidificante E270 e l'antiossidante E300 proteggono la salsa dopo l'apertura.
Il produttore: Ristoris di Broni (Pavia)
Ristoris Srl è un'azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), specializzata esclusivamente in prodotti per ristoranti e pizzerie. Il suo catalogo conta oltre 20 categorie di specialità regionali italiane — pomodori, olive, funghi, tartufi, sughi e condimenti — selezionate e confezionate per le cucine professionali e distribuite in tutto il mondo.
Profilo sensoriale
Colore verde brillante, consistenza densa e cremosa, profumo intenso di basilico con una nota equilibrata di aglio e il finale sapido del Parmigiano Reggiano. Pronto all'uso direttamente dalla latta: niente frullatore, niente condimenti, zero tempi di preparazione.
Usi professionali
Diluire il pesto con un mestolo di acqua di cottura della pasta direttamente in padella, lontano dal fuoco diretto: il pesto non deve mai bollire, altrimenti il basilico diventa scuro e amaro. Classico con trofie, trenette e linguine; eccellente come base per lasagne al pesto, su focaccia e pizza bianca dopo cottura, nelle insalate di pasta fredde, come condimento per caprese e burrata. La latta da 800 g tiene sotto controllo il costo porzione nei servizi ad alto volume.
Abbinamenti
Servitelo alla ligure con patate e fagiolini nelle tradizionali trenette avvantaggiate, oppure abbinatelo a olive taggiasche, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Nel menu funziona anche con verdure grigliate, antipasti di mozzarella e burrata e panini all'italiana.
Conservazione
Conservare la latta chiusa in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Dopo l'apertura, travasare la salsa non utilizzata in un contenitore per alimenti, coprire la superficie con un velo d'olio e refrigerare a 0-4 °C, utilizzandola entro pochi giorni. Usare sempre utensili puliti per evitare contaminazioni.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Bülach, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Prodotto ambient: nessuna catena del freddo necessaria, ideale per ordini scorta a cartoni.
Per chi è
Ristoranti, pizzerie, catering, hotel, gastronomie, paninoteche e mense che hanno bisogno di un pesto alla genovese costante tutto l'anno, oltre ai clienti privati che amano la cucina italiana. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA ogni mattina.
