Les tomates datterini rouges en sauce Ristoris, boîte 4/4 de 800 g en carton de 6 pièces, sont des datterini entières conservées dans leur propre jus de tomate. Tendres mais fermes, particulièrement douces et peu acides, elles s'utilisent directement sur les pizzas gourmet, dans les sauces minute et dans les plats de poisson ou de viande, sans longue cuisson. Produites par Ristoris SRL de Broni (Pavie, Lombardie) dans des établissements certifiés selon les normes ISO, BRC et IFS. EAN 8056515244264.
Que Sont les Tomates Datterini en Sauce
La datterino est une petite variété de tomate allongée, qui doit son nom à la datte à laquelle elle ressemble. Par rapport à la tomate pelée classique, elle a une peau plus fine, moins de pépins, une teneur en sucre plus élevée et une acidité nettement plus faible. Dans cette préparation, les fruits sont récoltés à pleine maturité, travaillés en saison et conservés entiers dans le jus de tomate : ils gardent ainsi leur forme, leur douceur et leur arôme frais toute l'année, prêts à l'emploi dès l'ouverture de la boîte.
Le Producteur : Ristoris de Broni, Lombardie
Ristoris SRL est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les conserves alimentaires pour le canal food service professionnel. La maison sélectionne des matières premières d'origine italienne, les travaille en saison à partir de produits frais et s'appuie sur des établissements certifiés selon les normes internationales ISO, BRC et IFS. Ce produit est la référence 001569 de la gamme tomate officielle Ristoris.
Profil Organoleptique
Des fruits entiers d'un rouge intense, à la chair tendre mais consistante, à la saveur naturellement douce et au riche arôme de tomate. Le jus est dense et d'un rouge vif, prêt à l'emploi tel quel. Grâce à la faible acidité, aucune correction de sucre n'est nécessaire à la poêle, un détail que les chefs apprécient pour les sauces de poisson délicates et les garnitures légères de pizza.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
Sur la pizza gourmet, écrasez les datterini directement sur la base à la place de la passata, ou ajoutez-les à mi-cuisson pour une note de tomate intense et douce qui soutient les garnitures premium comme la burrata ou les anchois. À la poêle, 2-3 minutes à feu vif avec de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge suffisent pour une sauce minute pour paccheri ou mezze maniche. Elles excellent aussi dans les ragoûts de poisson et guazzetti, les sautés de moules et palourdes, la parmigiana d'aubergines et les viandes braisées. Une boîte de 800 g donne environ 8-10 portions de sauce pour pâtes, ce qui maîtrise le food cost par portion.
Accords
Les partenaires classiques sont le fior di latte et la mozzarella, le basilic frais, l'origan, les câpres, les olives, les anchois et l'huile d'olive extra vierge. À la carte, elles brillent avec le bar saisi, le poulpe, les boulettes et les légumes grillés, et apportent couleur et douceur naturelle aux focaccias et bruschettas.
Erreurs Courantes à Éviter
Ne faites pas cuire les datterini pendant des heures comme une tomate pelée classique : une chaleur prolongée écrase leur douceur naturelle et leur arôme frais. N'ajoutez pas de sucre par habitude, la variété étant déjà peu acide. Une fois la boîte ouverte, ne conservez jamais les restes dans la boîte elle-même : transvasez-les dans un récipient non métallique, gardez-les à 0-4 °C et utilisez-les sous 3-4 jours.
Conservation et Durée de Vie
Conservez la boîte fermée à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, transvasez le produit non utilisé dans un récipient alimentaire non métallique, réfrigérez à 0-4 °C et utilisez sous 3-4 jours.
Distribution et Logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant, il ne nécessite aucune chaîne du froid et se prête idéalement aux commandes de stock par palette complète.
À Qui s'Adresse ce Produit
Conçu pour les pizzerias, restaurants italiens, hôtels, traiteurs, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui veulent une tomate professionnelle à la maison. Plus de 1'500 professionnels en Suisse font confiance à LAPA chaque semaine pour leurs ingrédients italiens authentiques.
