Panzerotti Ricotta et Cepes Laboratorio Tortellini 3 kg
Les Panzerotti Ricotta et Cepes Laboratorio Tortellini sont des pates fraiches aux oeufs farcies en demi-lune, surgelees IQF, en carton unique de 3 kg (bag-in-box) pour la restauration professionnelle. La farce represente 60% de chaque piece: ricotta, champignons (Pleurotus ostreatus et Boletus edulis), Grana Padano AOP et chapelure. La pate est en semoule de ble dur avec 18,5% d'oeufs frais. Ils cuisent en 5-6 minutes directement surgeles, sans decongelation, pour environ 26 portions par carton a raison d'environ 22 g par piece.
Que sont les panzerotti
Les panzerotti sont des pates farcies en demi-lune issues de la riche tradition italienne de la pasta ripiena. La forme, au bord festonne, retient une farce savoureuse et genereuse qui reste moelleuse a la cuisson. Dans cette version, la profondeur terreuse des cepes (Boletus edulis) est equilibree par la douceur lactee de la ricotta et l'umami du Grana Padano AOP, une combinaison qui a fait des pates farcies aux champignons un classique de toute l'annee sur les cartes des restaurants italiens, surtout en automne.
Le producteur: Surgital, Romagne
Laboratorio Tortellini est la marque historique de pates fraiches surgelees de Surgital S.p.A., fondee en 1980 a Lavezzola (Ravenne), au coeur de l'Emilie-Romagne. Forte de l'experience de quatre generations de pastai de Romagne, Surgital reproduit les gestes de la pate faite main a l'echelle industrielle, surgelant chaque piece individuellement avec la technologie IQF (Individually Quick Frozen) pour fixer la fraicheur. La pate Laboratorio Tortellini est faite de semoule de ble dur des meilleurs moulins italiens et d'au moins cinq oeufs frais pasteurises par kilo de farine.
Profil sensoriel
La pate est doree et souple, avec une morsure nette cuite al dente. La farce est cremeuse mais structuree, avec des morceaux de champignons visibles et l'arome inimitable des cepes. Le Grana Padano AOP complete la saveur par une finale longue et savoureuse, tandis que la ricotta garde le coeur leger et delicat.
Specifications techniques
Poids net 3 kg par carton, environ 22 g par piece et environ 26 portions. Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 181 kcal, 4,4 g de matieres grasses, 26,6 g de glucides (dont 2,1 g de sucres), 7,2 g de proteines, 0,6 g de sel. Contient gluten, lait et oeufs; peut contenir moutarde et soja. Conserver a -18 degC et ne pas recongeler apres decongelation. Duree de conservation 24 mois a -18 degC. EAN 8006967001137.
Utilisations en cuisine professionnelle
Cuire directement surgeles dans une grande quantite d'eau bouillante salee pendant 5-6 minutes, puis egoutter delicatement. Terminer a la poele avec une noix de beurre et de la sauge fraiche pour le classique burro e salvia; ou avec une creme legere et une reduction de cepes qui rappelle la farce. Pour une assiette plus riche, napper d'une fonduta de Parmigiano ou de Grana Padano et de quelques gouttes d'huile de truffe. Poeler les panzerotti egouttes une minute cree un bord croustillant pour une entree elegante. Eviter les sauces tomate lourdes qui masquent la farce delicate de champignons et de ricotta, et ne jamais depasser 6 minutes de cuisson, sinon la pate devient molle et la farce perd sa structure.
Accords
A marier avec beurre et sauge, beurre noisette a la sauge, une sauce cremeuse aux cepes, une fonduta legere a la truffe ou un simple filet d'huile d'olive vierge extra et des copeaux de Grana Padano AOP. Une touche de poivre concasse et des noisettes torrefiees ajoutent de la texture pour une assiette contemporaine.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). Chaine du froid a -18 degC garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bale. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Geneve, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les regions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), avec emballages isothermes et glace seche et sans decongelation en transit. Service dedie aux restaurants, pizzerias, hotels, epiceries fines, glaciers, patisseries, magasins italiens et clients prives passionnes de cuisine italienne.
A qui cela s'adresse
Concus pour les cuisines professionnelles qui ont besoin d'une pate farcie rapide, reguliere et de haute qualite: restaurants, trattorias, hotels, traiteurs, cantines et epiceries fines. Le carton IQF de 3 kg permet de ne cuire que les portions necessaires, sans gaspillage et sans decongelation, en maitrisant le food cost tout en servant une authentique pasta ripiena italienne.
