Panzerotti Ricotta e Porcini Laboratorio Tortellini 3 kg
I Panzerotti Ricotta e Porcini Laboratorio Tortellini sono pasta fresca all'uovo ripiena a mezzaluna, surgelata IQF, in cartone singolo da 3 kg (bag-in-box) per la ristorazione professionale. Il ripieno costituisce il 60% di ogni pezzo: ricotta, funghi (Pleurotus ostreatus e Boletus edulis), Grana Padano DOP e pangrattato. La sfoglia e di semola di grano duro con il 18,5% di uova fresche. Cuociono in 5-6 minuti direttamente da surgelati, senza scongelamento, per circa 26 porzioni a cartone, con pezzi da circa 22 g.
Cosa sono i panzerotti
I panzerotti sono una pasta ripiena a mezzaluna della ricca tradizione italiana della pasta ripiena. La forma, con il bordo zigrinato, trattiene un ripieno saporito e generoso che resta morbido in cottura. In questa versione la profondita terrosa dei porcini (Boletus edulis) e bilanciata dalla morbidezza lattea della ricotta e dall'umami del Grana Padano DOP, un connubio che ha reso la pasta ai funghi un classico di tutto l'anno nei menu dei ristoranti italiani, soprattutto in autunno.
Il produttore: Surgital, Romagna
Laboratorio Tortellini e lo storico marchio di pasta fresca surgelata di Surgital S.p.A., fondata nel 1980 a Lavezzola (Ravenna), nel cuore dell'Emilia-Romagna. Forte dell'esperienza di quattro generazioni di pastai romagnoli, Surgital riproduce i gesti della pasta fatta a mano su scala industriale, surgelando ogni pezzo singolarmente con tecnologia IQF (Individually Quick Frozen) per fissare la freschezza. La sfoglia Laboratorio Tortellini e fatta con semola di grano duro dei migliori molini italiani e almeno cinque uova fresche pastorizzate per chilo di farina.
Profilo sensoriale
La sfoglia e dorata ed elastica, con un morso netto in cottura al dente. Il ripieno e cremoso ma strutturato, con pezzi di fungo ben visibili e l'aroma inconfondibile dei porcini. Il Grana Padano DOP completa il gusto con un finale lungo e sapido, mentre la ricotta mantiene il cuore leggero e delicato.
Specifiche tecniche
Peso netto 3 kg a cartone, circa 22 g a pezzo e circa 26 porzioni. Valori nutrizionali per 100 g: 181 kcal, 4,4 g di grassi, 26,6 g di carboidrati (di cui 2,1 g zuccheri), 7,2 g di proteine, 0,6 g di sale. Contiene glutine, latte e uova; puo contenere senape e soia. Conservare a -18 degC e non ricongelare dopo lo scongelamento. Vita commerciale 24 mesi a -18 degC. EAN 8006967001137.
Utilizzi in cucina professionale
Cuocere direttamente da surgelati in abbondante acqua bollente salata per 5-6 minuti, poi scolare delicatamente. Mantecare in padella con una noce di burro e salvia fresca per il classico burro e salvia; oppure con una crema leggera e una riduzione di porcini per richiamare il ripieno. Per un piatto piu ricco, lucidare con una fonduta di Parmigiano o Grana Padano e qualche goccia di olio al tartufo. Saltare i panzerotti scolati in padella per un minuto crea un bordo croccante per un antipasto elegante. Evitare sughi di pomodoro pesanti che coprono il delicato ripieno di funghi e ricotta, e non superare mai i 6 minuti di cottura, altrimenti la pasta diventa molle e il ripieno perde struttura.
Abbinamenti
Si abbinano a burro e salvia, burro nocciola alla salvia, una crema di porcini, una fonduta leggera al tartufo o un semplice filo di olio extravergine d'oliva con scaglie di Grana Padano DOP. Una macinata di pepe e nocciole tostate aggiungono consistenza per un piatto contemporaneo.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 degC garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), con imballi isotermici e ghiaccio secco e nessuno scongelamento in transito. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi e
Pensati per le cucine professionali che cercano una pasta ripiena veloce, costante e di alta qualita: ristoranti, trattorie, hotel, catering, mense e gastronomie. Il cartone IQF da 3 kg permette di cuocere solo le porzioni necessarie, senza sprechi e senza scongelamento, tenendo sotto controllo il food cost e servendo autentica pasta ripiena italiana.
