Farina Tipo 00 per pizza, dai mulini italiani al tuo forno
Caputo, Le 5 Stagioni, Meyerhans: la vera farina Tipo 00 da pizzeria, in sacchi da 25 kg. Ordina oggi, consegna in tutta la Svizzera.
La macinatura più fine, pensata per la pizza
La farina Tipo 00 è il grano tenero macinato finissimo: bassa cenere, glutine elastico e una maglia che regge la lunga lievitazione. È la base della pizza napoletana e dell'impasto al piatto. La forza (W) cambia tutto: W 260-320 per impasti diretti, W oltre 330 per le lievitazioni di 24-48 ore.
In casa LAPA trovi i mulini che fanno la storia della pizza: Mulino Caputo (Napoli), Le 5 Stagioni, Molino Pasini e Meyerhans Mühlen per il mercato svizzero. Tutti Tipo 00, tutti in sacco professionale.
Quattro Tipo 00 che usano i pizzaioli
Caputo Blu Pizzeria: lo standard della pizza al piatto
È la farina che trovi nelle migliori pizzerie. Macinatura a cilindro finissima, glutine elastico, perfetta per cotture in forno a legna e impasti diretti. Un sacco da 25 kg ti fa circa 140 panetti da 180 g.
Tipo 00, sempre disponibile a stock. Per pizzerie che non possono permettersi di restare senza.
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🇮🇹 Mulini veri
Caputo, Le 5 Stagioni, Molino Pasini, Meyerhans. Solo Tipo 00 da pizzeria, niente sostituti.
🚚 Consegna in CH
Canton Zurigo con i nostri mezzi, resto della Svizzera con corriere e Posta. Ordine oggi, a Zurigo domani.
🏷️ Pizzerie e privati
Sacchi da 25 kg per i professionisti, ma serviamo anche chi fa la pizza a casa nel weekend.
Dal sacco al panetto, in 4 mosse
Scegli la forza (W)
Impasto veloce? W 260-300. Lievitazione 24-48h? W 330 o Manitoba.
Idratazione
Tipo 00 regge bene il 60-70% di acqua: maglia glutinica forte e impasto stabile.
Lievitazione
Lievito madre o di birra: la 00 fine sviluppa alveolatura e cornicione leggero.
Cottura
Forno a legna o elettrico ad alta temperatura: la 00 caramella senza bruciare.
La stessa farina dei professionisti, anche per te
Non serve essere una pizzeria. Ordini il sacco, lo conservi all'asciutto e fai la pizza migliore del quartiere. La Tipo 00 fa la differenza che senti al primo morso.
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Hai una pizzeria in Canton Zurigo o nel resto della Svizzera? Ti seguiamo con consegne regolari, prezzi a volume e zero rotture di stock sulla tua farina. Scrivici e ti prepariamo un'offerta.
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Che differenza c'è tra farina Tipo 00 e Tipo 0?
La Tipo 00 è macinata più fine e ha meno crusca della Tipo 0: impasto più liscio e bianco, ideale per la pizza napoletana. La Tipo 0 ha più fibra e una maglia un po' più rustica, ottima per teglie e pani.
Qual è la migliore farina 00 per la pizza?
Per la pizza napoletana l'icona è la Caputo Blu Pizzeria. Per lunghe lievitazioni vai su Caputo Saccorosso o una 00 con Manitoba. Per il mercato svizzero abbiamo anche Verace Napule di Meyerhans.
Consegnate la farina in tutta la Svizzera?
Sì. In Canton Zurigo consegniamo con i nostri mezzi e se ordini oggi sei servito domani. Nel resto della Svizzera spediamo con corriere e Posta.
Vendete anche ai privati o solo alle pizzerie?
A entrambi. Il sacco da 25 kg è pensato per i professionisti, ma lo ordina anche chi fa la pizza a casa e vuole la qualità da pizzeria.
Cosa significa la forza W della farina?
La W misura la forza del glutine: più è alta, più la farina regge acqua e lunghe lievitazioni. W 260-300 per impasti diretti, W 330 o più (Manitoba) per 24-48 ore di lievitazione.
Quante pizze fa un sacco da 25 kg?
Con panetti da circa 180 g, un sacco da 25 kg rende all'incirca 140 pizze. La resa cambia con l'idratazione e il formato del panetto.
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