Cos'è
La Calamarata fresca è un formato di pasta tubolare larga associato alla cucina napoletana. La porzione da 500 g è adatta ai piatti in cui la pasta deve raccogliere una salsa generosa.
Prodotto e formato
Gli anelli larghi offrono alla cucina una forma di pasta riconoscibile senza aggiungere una preparazione complessa. Il formato da 500 g è pratico per un piccolo servizio, un menu di prova o una mise en place programmata.
Profilo organolettico
La pasta fresca cuoce con un morso tenero ed elastico e il tubo largo raccoglie la salsa all'interno e sulla superficie. Il profilo neutro di grano lascia riconoscibili salse di mare, pesce, pomodoro e condimenti all'olio.
Usi professionali e dosi
Parti da 100–120 g per ospite per un primo piatto e adatta la dose al menu. Abbinala a sughi di mare, pesce, pomodoro o condimenti leggeri all'olio e completa il piatto appena scolata.
Errori da evitare
Non cuocere troppo gli anelli e non lasciarli fermi dopo averli scolati. Evita di coprire il formato con una salsa troppo densa: il tubo largo rende al meglio quando la salsa lo avvolge senza nascondere la pasta.
Conservazione
Conserva la pasta fresca in frigorifero secondo le istruzioni della confezione e usala entro il periodo di freschezza indicato. Proteggi la confezione dall'essiccazione e aprila vicino al momento della cottura.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce pasta fresca ai clienti professionali in tutta la Svizzera. Ricevi il formato da 500 g refrigerato, stoccalo subito e organizza la preparazione in base al servizio previsto per la giornata.
Per chi è
Adatta a ristoranti italiani, pizzerie, hotel e cucine di catering che cercano un formato largo di pasta fresca per primi piatti di mare, pesce e cucina contemporanea.
