Olive Ascolane Ripiene 18 g Surgelate 3 kg (3 x 1 kg) — San Giorgio

Olive Ascolane Ripiene San Giorgio: l'anima croccante delle Marche

Le Olive Ascolane San Giorgio sono olive verdi snocciolate farcite con un ripieno di carne condita, impanate e surgelate crude da friggere. Ogni cartone contiene 3 kg (3 sacchetti da 1 kg) di olive da circa 18 g cadauna, pronte da friggere direttamente dal congelatore a 180 °C fino a doratura. Con una media di 177 kcal per 100 g e una crosta croccante attorno a un cuore succoso, sono uno dei finger food caldi più richiesti nella ristorazione italiana, qui in formato professionale per ristoranti, pizzerie, bar e catering in tutta la Svizzera.

Cosa sono le olive all'ascolana

L'oliva all'ascolana è una specialità storica del Piceno, nel cuore delle Marche, in Italia centrale. La ricetta tradizionale prende olive verdi grandi e carnose, le snocciola a spirale, le farcisce con un battuto fine di carni, poi le impana e le frigge. È un classico delle osterie e delle feste di Ascoli Piceno, servito caldissimo come antipasto o cibo di strada. Questa versione San Giorgio porta quel gesto artigianale nella cucina professionale, mantenendo la stessa idea di un ripieno saporito di carne dentro una crosta dorata sottile e croccante.

Il produttore: San Giorgio

San Giorgio SpA è una casa dolciaria e salata italiana fondata nel 1980 come piccolo laboratorio di pasticceria a Castel San Giorgio, in provincia di Salerno (Campania). Nei decenni è cresciuta fino a diventare un moderno stabilimento di surgelati che produce specialità dolci e salate per bar, pizzerie, gastronomie e catering. La sua produzione è garantita da standard internazionali di sicurezza alimentare, con certificazioni BRC e IFS e un sistema qualità ISO 9001, che assicurano pezzatura, croccantezza e sicurezza costanti lotto dopo lotto.

Profilo sensoriale

La crosta è sottile, asciutta e croccante e si rompe rivelando un ripieno caldo e saporito di carni miste (bovina, suina, pollo) e mortadella, esaltato dalla paprika e da un tocco di peperoncino. La nota dell'oliva verde resta chiaramente riconoscibile rispetto alla ricchezza della carne, dando il classico equilibrio dolce-salato della ricetta picena. Alla giusta temperatura di frittura il cuore resta morbido mentre la panatura diventa ben dorata.

Caratteristiche tecniche

Ogni oliva pesa circa 18 g; il cartone è da 3 kg netti, suddiviso in tre sacchetti da 1 kg per facilitare la porzionatura e la rotazione delle scorte. Il prodotto viene consegnato surgelato a -18 °C ed è pensato per essere fritto crudo, senza scongelamento. Valori medi per 100 g: 177 kcal (754 kJ), 0,62 g di grassi, 36 g di carboidrati, 4,9 g di proteine, 1,0 g di sale. Allergeni dichiarati: latte, frumento (glutine), uovo, pistacchi e solfiti; può contenere altra frutta a guscio, senape, lupini e soia.

Utilizzi professionali

Friggere direttamente da congelate in abbondante olio pulito a 180 °C fino a doratura uniforme della panatura, poi scolare e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire, così il ripieno si assesta. Servire come finger food caldo da aperitivo in coni di carta, come antipasto con uno spicchio di limone, o in un fritto misto all'italiana insieme ad arancini e mozzarelline. Sono perfette su taglieri da condividere, come snack da bar con un calice di vino e come piatto caldo veloce e ad alta marginalità per buffet e catering. Andando dal congelatore al piatto in pochi minuti, sono adatte al servizio ad alto volume senza scarti di preparazione.

Errori comuni da evitare

Non scongelarle prima di friggere: un'oliva surgelata cruda tuffata nell'olio caldo dà la crosta più croccante, mentre una scongelata rilascia acqua e diventa unta. Mantenere l'olio a 180 °C e non sovraccaricare la friggitrice, altrimenti la temperatura scende e il ripieno può fuoriuscire. Lasciarle sempre riposare brevemente dopo la frittura, così il cuore bollente smette di scottare e la consistenza si stabilizza.

Abbinamenti

Abbinarle ad altri finger food italiani surgelati come arancini, supplì e mozzarelline, con uno spicchio di limone fresco o con una salsa leggera. Su un tagliere da condividere stanno bene accanto a salumi e a un bianco frizzante o a un rosé secco. Per le pizzerie completano un antipasto della casa insieme a pasta fritta e verdure in tempura.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), con imballi isotermici e ghiaccio secco che mantengono il prodotto completamente surgelato durante il trasporto. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, bar, gastronomie, hotel, catering, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.

Per chi è

Una scelta ideale per le cucine professionali che vogliono uno snack caldo italiano autentico pronto in pochi minuti: pizzerie che costruiscono un'offerta di antipasti, bar e pub che servono l'aperitivo, catering e cucine per eventi che hanno bisogno di porzioni costanti, gastronomie e negozi italiani, oltre ai cuochi domestici esigenti che acquistano in grandi formati. Ordina le Olive Ascolane San Giorgio su LAPA e porta il sapore del Piceno nel tuo menu.