La mozzarella qu'il vous faut pour votre pizza.
Fior di latte et bufflonne d'Italie, coupés pour la pizzeria et livrés dans votre cuisine, dans toute la Suisse. Pas d'eau dans la pâte, pas de livraisons manquées.
Une pizza détrempée coûte plus que quelques centimes de mozzarella.
La mauvaise mozzarella rend de l'eau: la pizza se détrempe, la corniche reste molle, le client ne revient pas - et ne vous dit même pas pourquoi. Ou le fournisseur oublie la livraison du vendredi et le samedi vous voilà sans mozzarella en plein service. Vous ne pouvez pas vous le permettre.
Le fior di latte pour la pizzeria, déjà prêt.
Julienne coupe Napoli
La coupe des pizzaiolos napolitains. Déjà filée, fond uniformément, ne détrempe pas.
Julienne coupe fine
Pour le four tunnel. Rendement parfait et constant sur chaque pizza.
Filone thermoformé
Pour ceux qui coupent leur napolitaine à la main. Pâte ferme et sèche.
Bocconcino pour pizzeria
Le classique de la pizzeria. Lait italien, pâte filée selon la tradition.
Bufala Campana DOP
La touche premium pour votre carte. Vraie DOP, de Campanie.
Julienne sans lactose
Pour le client intolérant que vous ne voulez pas perdre. Même goût, zéro lactose.
Ça se voit dès la première cuisson.
Ne détrempe pas
Pâte sèche qui ne rend pas de petit-lait: la pâte reste croustillante, pas de pizza détrempée.
Fond uniformément
Fond de façon homogène et file à point, au four à bois comme au four tunnel.
Lait italien
Pâte filée selon la tradition, au lait italien. Le vrai goût que le client reconnaît.
Formats pour pizzeria
Julienne déjà coupé, filone, bocconcini: choisissez le format qui travaille le mieux dans votre cuisine.
Nous livrons partout.
Fior di latte ou bufflonne pour la pizza?
Le fior di latte est le roi de la pizza: sec, il fond uniformément et ne rend pas d'eau sur la pâte. C'est pourquoi les pizzaiolos choisissent la coupe julienne, déjà prête et au rendement constant. La mozzarella di bufala apporte onctuosité et parfum, mais s'ajoute en fin de cuisson pour ne pas détremper la pizza.
Chez LAPA vous trouvez les deux, dans des formats pensés pour la pizzeria, avec livraison dans toute la Suisse. Nous avons écrit le guide complet sur le blog pour vous aider à choisir.
Ce qu'on demande le plus souvent.
Quelle est la commande minimum?
Cela dépend de la zone de livraison. Écrivez-nous sur WhatsApp et on vous dit tout de suite comment ça marche pour votre pizzeria.
Livrez-vous dans toute la Suisse?
Oui. Dans le canton de Zurich nous livrons avec nos véhicules; dans le reste de la Suisse par coursier et Poste. Commandé aujourd'hui, livré demain.
Quelle est la durée de conservation du fior di latte?
Nous livrons un produit frais avec la durée de conservation maximale disponible. Pour la pizzeria nous conseillons les coupes julienne, qui optimisent rendement et conservation.
Avez-vous aussi la mozzarella di bufala DOP?
Oui, mozzarella di bufala Campana DOP en plusieurs formats, ainsi que julienne, filone, bocconcini et la version sans lactose. Tout dans la boutique.