Delivery e Take-Away per Ristoranti: Ottimizzare il Servizio

Il delivery e take-away sono passati da servizi accessori a linee di business fondamentali per i ristoranti. Dal 2020, il mercato delivery è cresciuto del 240% in Svizzera, e oggi rappresenta il 25-40% del fatturato totale di molti ristoranti italiani (Fonte: Swiss Food Delivery Report 2024).

Ma fare delivery profittevole è complesso: commissioni piattaforme (25-35%), packaging, logistica, piatti che viaggiano male, margini ridotti. In questo articolo scoprirai come ottimizzare delivery e take-away per massimizzare profitti, mantenere qualità e conquistare clienti.

Delivery vs Take-Away: Differenze e Vantaggi

Prodotti LAPA Ideali per Delivery

Dati chiave: Ristoranti con delivery ottimizzato aumentano fatturato del 35-50%, con margini netti 15-22% (vs 8-12% delivery non ottimizzato).

Definizione: Cliente ordina e ritira di persona al ristorante.

Average net margin: 25-35%

Domande Frequenti (FAQ)

Order delivered to customer via platforms (Uber Eats, Just Eat, Smood).

Advantages: Extended geographic range, much higher volume, visibility on platforms.

Definizione: Ordine consegnato al cliente via piattaforme (Uber Eats, Just Eat, Smood) o fattorini propri.

Margine netto medio: 25-35%

Le 3 Piattaforme Delivery Principali in Svizzera

Conclusione: Delivery Ottimizzato = Business Profittevole

Corrugated cardboard box with ventilation holes: prevents condensation, crispy pizza (0.60-1.00 CHF).

Prodotti Consigliati

Kraft cardboard container or aluminum: keeps warm, recyclable (0.40-0.90 CHF).

Strategia ottimale per ristoranti medi-grandi:

Take-Away (Asporto)

Mix ottimale: 40% take-away, 45% delivery piattaforme, 15% delivery proprio.

Packaging Delivery Professionale: Mantieni Qualità e Riduci Costi

Delivery (Consegna a Domicilio)

Copertura: Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano (tutte città principali)

Hybrid Model: Il Migliore dei Due Mondi

Commissione: 25-30% per ordine

Menu Delivery: Cosa Funziona e Cosa Evitare

Guanciale Amatriciano LAPA IGP: Pre-portioned, stays creamy after 30 min.

Burrata Pugliese LAPA: LAPA airtight packaging, 7-day shelf life, premium product.

Ideale per: Ristoranti che vogliono volume alto, acquisire nuovi clienti, investire in visibilità.

Copertura: Tutta la Svizzera (anche città medie-piccole)

Calcolo Margini Delivery: Esempio Pratico

1. Uber Eats

Commissione: 13-18% per ordine (più bassa)

2. Just Eat (Takeaway.com)

Ideal: 2-3 platforms (e.g. Uber Eats + Just Eat + direct channel).

3. Smood

1.50-3.00 CHF per average order. You can charge visible "packaging contribution" 1.50-2.50 CHF.

Strategie per Aumentare Margini Delivery

Ideale per: Ristoranti con margini stretti, focus su profittabilità vs volume puro.

Copertura: Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Neuchâtel)

Commissione: 15-20% per ordine