Pappardelle al Ragù di Cinghiale (Toscano)

🛒 Ingredienti

• 360 grammi Pappardelle all'uovo
• 500 grammi Carne di cinghiale (disossata)
• 700 ml Vino rosso robusto (ad es. Chianti Classico)
• 2 medie (circa 160 grammi in totale) Carote
• 2 medi (circa 160 grammi in totale) Gambi di sedano
• 2 piccole (circa 200 grammi in totale) cipolle dorate
• 2 spicchi Aglio
• 1 rametto di rosmarino affresco
• 2 foglie Foglia di alloro
• 5 intere bacche di ginepro
• 3 interi Chiodi di garofano
• 2 cucchiai (circa 40 grammi) di concentrato di pomodoro
• 400 grammi Passata di pomodoro
• 200 ml Brodo di carne o vegetale (caldo)
• 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
• a piacere Sale fino
• a piacere Pepe nero macinato fresco
• 50 grammi Pecorino toscano stagionato (grattugiato)

👨‍🍳 Istruzioni

1. Passaggio 1: Marinatura della carne (12-24 ore prima): tagliare la carne di cinghiale a cubetti di 2-3 cm. In una ciotola capiente unire...
2. Passo 2: Preparazione del soffritto: scolare la carne dalla marinata, conservando il liquido filtrato. Asciugare bene la carne tamponandola con...
3. Passo 3: Scottare il cinghiale: In una pentola dal fondo spesso (o casseruola di ghisa), scaldare l'olio extravergine di oliva...
4. Passo 4: Aggiunta della carne: alzare leggermente la fiamma e aggiungere i cubetti di cinghiale essiccati. Rosolare bene la carne...
5. Passo 5: Sfumare e cuocere: sfumare con i restanti 200 ml di vino rosso fresco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere il concentrato di pomodoro...
6. Passo 6: Cottura lenta del ragù: portare il ragù a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere...
7. Passaggio 7: Sminuzzare la carne: una volta che la carne sarà tenera, toglietela dalla pentola e sminuzzatela grossolanamente con...
8. Passo 8: Cottura delle pappardelle: portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere le pappardelle all'uovo...
9. Passo 9: Condire e servire: Scolare le pappardelle, conservando un piccolo mestolo di acqua di cottura. Trasferiscili direttamente al...
10. Step 10: Servire subito su piatti caldi, guarnendo con abbondante Pecorino toscano grattugiato.

💡 I consigli dello chef

• La qualità del vino è fondamentale: usate un vino che berreste volentieri, sia per la marinatura che per la glassatura.
• Marinare è essenziale per intenerire la carne di cinghiale e ammorbidire il sapore selvatico.
• Non abbiate fretta nella cottura del ragù: più lentamente cuoce, più i sapori si svilupperanno e la carne diventerà tenera.

📚 Fonti

• Senza titolo