Burrata di Andria DOP
La Burrata di Andria DOP rappresenta l'apice dell'eccellenza casearia pugliese e uno degli ingredienti più amati dagli chef di tutto il mondo. Questo formaggio fresco, con il suo cuore cremoso di stracciatella e la superficie setosa di pasta filata, ha conquistato i palati più raffinati, trasformando ogni piatto in un'esperienza gourmet indimenticabile.
In questo articolo scoprirai tutto quello che c'è da sapere sulla Burrata di Andria DOP: dalla sua origine e certificazione, alle caratteristiche tecniche che la rendono unica, fino ai consigli pratici per servirla alla perfezione nel tuo ristorante. LAPA, leader nella fornitura di prodotti italiani di qualità in Svizzera, vi guida alla scoperta di questo tesoro culinario della Puglia.
Cos'è la Burrata di Andria DOP? Origini e Storia
Burrata nasce nel 1956 ad Andria, in provincia di Barletta-Andria-Trani, in Puglia. La sua invenzione è attribuita al casaro Lorenzo Bianchino dell'azienda agricola Piana Padula, che cercò un modo creativo per utilizzare gli scarti della produzione della mozzarella.
Il risultato è stato rivoluzionario: un guscio di pasta filata ripieno di stracciatella (fili di mozzarella mescolati con panna fresca), creando un contrasto di texture unico al mondo. Il nome "Burrata" deriva dall'espressione dialettale "Burro" che si riferiva alla crema utilizzata all'interno.
La certificazione DOP (Denominazione di Origine Protetta) ottenuta nel 2016 garantisce che la burrata è prodotta seguendo un rigido disciplinare nella zona geografica delimitata della provincia di Barletta-Andria-Trani, utilizzando esclusivamente latte vaccino fresco proveniente da allevamenti locali.
Caratteristiche tecniche della Burrata di Andria DOP
Per essere definito Burrata di Andria DOP, il prodotto deve rispondere a precisi parametri tecnici:
- Aspetto: Forma sferica o a sacchetto, con superficie bianca lucida. Peso compreso tra 100 g e 1 kg.
- Guscio: Pasta filata elastica e sottile (spessore 2-3 mm) che racchiude il cremoso ripieno.
- Ripieno: Stracciatella composta da fili di pasta filata tritati mescolati con panna fresca, consistenza morbida e filante.
- Umidità : 60-65%, conferendo caratteristica freschezza e cremosità .
- Grassi: minimo 20% sulla sostanza secca (fino al 25-30% nelle versioni più ricche).
- Sapore: Delicato, dolce, con fresche note di latte e un retrogusto burroso. Nessun accenno acido o amaro.
- Durata di conservazione: 5-7 giorni dalla produzione se conservato correttamente (2-4°C).
L'eccezionale qualità della Burrata di Andria DOP deriva dall'utilizzo di latte fresco munto entro 12 ore dalla lavorazione e da una produzione artigianale che preserva tutte le caratteristiche organolettiche.
Burrata di Andria DOP vs Burrata Normale: differenze fondamentali
Non tutte le burrate sono uguali. Ecco le principali differenze tra la Burrata di Andria DOP certificata e la burrata generica:
| Caratteristica | Burrata di Andria DOP | Burrata generica |
|---|---|---|
| Origine geografica | Provincia di Barletta-Andria-Trani (Puglia) | Prodotto ovunque in Italia o all'estero |
| Latte utilizzato | Latte vaccino esclusivamente fresco locale (max 12h) | Latte vaccino, talvolta pastorizzato o conservato |
| Specifiche di produzione | Disciplinari rigorosi della DOP con controlli costanti | Nessuna specifica obbligatoria |
| Tempo di elaborazione | Produzione artigianale tradizionale entro 24 ore | Variabile, spesso industriale |
| Durata di conservazione | Durata di conservazione | Fino a 10-14 giorni (conservanti ammessi) |
| Cremosità interna | Stracciatella con panna fresca, ultra cremosa | Variabile, a volte meno ricco |
| Prezzo | Premium (€15-25/kg all'ingrosso) | Standard (8-15€/kg) |
In sintesi: la Burrata di Andria DOP offre garanzie di genuinità , freschezza e qualità superiori rispetto alle burrate generiche, giustificando il prezzo premium per ristoranti che puntano all'eccellenza.
Come Utilizzare la Burrata di Andria DOP in Cucina
Piatti della tradizione pugliese
La Burrata è straordinaria se servita semplicemente con:
- Pomodorini freschi e basilico, conditi con olio extravergine di oliva pugliese
- Pane fatto in casa tostato o friselle pugliesi
- Prosciutto crudo di Parma o San Daniele per un antipasto classico
- Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni) per un piatto gourmet vegetariano
Abbinamenti creativi per menù moderni
I migliori chef utilizzano la burrata in abbinamenti innovativi:
- Pizza gourmet: aggiunta dopo la cottura sulla pizza Margherita o con pomodorini confit
- Pasta fresca: ravioli o tortelli ripieni di burrata con sugo leggero di pomodoro
- Insalate estive: con pesche grigliate, rucola e prosciutto
- Crostini: con tartufo nero, porcini o composta di fichi
- Dolci salati: burrata al miele, noci caramellate e pane ai cereali
I consigli dello chef per servire la burrata perfetta
Per massimizzare la Burrata di Andria DOP nel tuo ristorante:
- Temperatura di servizio: 18-20°C (temperatura ambiente). Togliere dal frigo 30-40 minuti prima di servire.
- Taglio: Aprire la burrata al tavolo davanti al cliente per un effetto wow. La farcitura cremosa deve fuoriuscire scenograficamente.
- Porzione: 100-125 g a persona come antipasto, 80-100 g come ingrediente in piatti compositi.
- Condimento: olio EVO di alta qualità , sale in scaglie (Maldon o Fleur de Sel), pepe nero appena macinato.
- Presentazione: Piatto bianco minimalista per esaltare il bianco perlato della burrata. Aggiungi colore con elementi vegetali freschi.
Come conservare la Burrata di Andria DOP
Temperatura e condizioni ideali
La burrata è un formaggio freschissimo e deperibile. Per una conservazione ottimale:
- Temperatura: 2-4°C (parte inferiore del frigorifero)
- Conservazione: Immerso nel suo liquido regolatore (siero di latte e acqua) nella confezione originale
- Durata di conservazione: consumare entro 5-7 giorni dalla produzione per la massima freschezza
- Non congelare mai: il congelamento distrugge la struttura cremosa e la consistenza unica della burrata
Come Riconoscere la Burrata Fresca e di QualitÃ
Indicatori di eccellente freschezza:
- Superficie bianca brillante senza macchie gialle o aree scure
- Aroma dolce, lattiginoso, senza note acide o fermentate
- Consistenza del guscio elastico e resistente (non troppo morbido o strappato)
- Liquido governante limpido e trasparente
- Data di produzione massimo 3-4 giorni prima dell'acquisto
La burrata scaduta o di scarsa qualità presenta: superficie opaca o giallastra, odore acido, guscio facilmente lacerabile, liquido torbido.
Burrata di Andria DOP LAPA: Qualità e Servizio Premium per la Svizzera
Perché scegliere la Burrata LAPA
LAPA è il fornitore di riferimento in Svizzera per ristoranti, pizzerie e hotel che desiderano servire la Burrata di Andria DOP autentica e freschissima:
- Filiera diretta: Collaborazione con i migliori caseifici artigianali di Andria, certificati DOP
- Freschezza garantita: Burrata prodotta 48-72h prima della consegna
- Catena del freddo: Trasporti costantemente refrigerati a 2-4°C dalla Puglia alla Svizzera
- Consegna rapida: 24-48 ore in tutta la Svizzera (Zurigo, Ginevra, Basilea, Lugano, Berna)
- Nessun ordine minimo: Ordina anche solo 5-10 burrate, perfette per piccoli ristoranti o menù alla carta
- Supporto multilingue: Supporto in italiano, tedesco, francese per ordini e consulenze
Formati LAPA disponibili
LAPA propone la Burrata di Andria DOP in diversi formati per ogni esigenza:
- 100g: Monoporzione perfetta per antipasti gourmet
- 250g: formato classico per 2 persone o piatto principale
- 500 g: per piatti condivisi o in famiglia
- 1kg: formato professionale per chef (da porzionare in cucina)
Ordina online sul catalogo digitale LAPA o contatta il servizio clienti per un'offerta personalizzata.
Domande frequenti su Burrata di Andria DOP
Qual è la differenza tra burrata e mozzarella di bufala?
La burrata è costituita da un guscio di pasta filata (simile alla mozzarella) ripieno di stracciatella e panna, mentre la mozzarella di bufala è un formaggio a pasta filata compatto senza ripieno. La burrata è molto più cremosa e ricca, la mozzarella ha una consistenza uniforme ed elastica. La burrata viene utilizzata prevalentemente cruda, la mozzarella anche cotta (pizza).
Posso congelare la burrata?
No, assolutamente sconsigliato. La congelazione altera in modo irreversibile la struttura cremosa della stracciatella interna e rende il guscio gommoso. La burrata va consumata fresca entro 5-7 giorni e conservata esclusivamente in frigorifero a 2-4°C.
Come aprire e servire la burrata a tavola?
Portare la burrata a temperatura ambiente (20°C). A tavola, taglia la parte superiore del guscio con un coltello affilato. Fate colare la cremosa stracciatella sul piatto, aprendo delicatamente la burrata. Condire con EVOO, sale e pepe. L'effetto scenico del ripieno fluido è parte dell'esperienza gourmet.
Quanto dura la burrata una volta aperta?
Una volta aperta, la burrata va consumata immediatamente (entro 1-2 ore). Non può essere richiuso o conservato dopo l'apertura perché il ripieno cremoso si ossida velocemente e perde di qualità . Pertanto è importante calcolare bene le porzioni e aprire solo le burrate necessarie.
La Burrata di Andria DOP è adatta ai vegetariani?
Dipende dal tipo di caglio utilizzato. La maggior parte delle burrate DOP utilizza caglio animale (non vegetariano). Alcune produzioni artigianali utilizzano caglio vegetale o microbico. Verificare sempre con il produttore. Su richiesta LAPA può fornire burrata con caglio vegetale per menù vegetariani.
Quali vini abbinare alla burrata?
Vini bianchi freschi e fruttati del Sud Italia: Fiano di Avellino, Falanghina, Vermentino, Greco di Tufo. In alternativa, un rosato leggero come il Primitivo Rosato o il Negroamaro Rosato. Evitate vini tannici o troppo strutturati che sovrasterebbero la delicatezza della burrata.
Conclusione: la Burrata di Andria DOP come Eccellenza nel Vostro Menu
La Burrata di Andria DOP rappresenta uno degli ingredienti più prestigiosi e apprezzati della cucina italiana contemporanea. Il suo sapore delicato, la consistenza cremosa unica e la versatilità in cucina lo rendono perfetto per antipasti raffinati, secondi piatti gourmet e abbinamenti creativi che stupiranno i tuoi clienti.
Scegliere l'autentica burrata DOP significa garantire al tuo ristorante un prodotto di qualità superiore, tracciabile e realizzato secondo tradizioni artigianali secolari. LAPA ti propone la freschissima Burrata di Andria DOP con consegna rapida in tutta la Svizzera, senza minimi d'ordine e assistenza dedicata.
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