Un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana, semplice e delizioso, simbolo di convivialità e tradizione.
🏛️ Tradizione
Dolce tipico delle feste e della tavola della nonna, apprezzato per la sua semplicità e il gusto fruttato.
🛒 Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 150 g Burro freddo
- 100 g Zucchero a velo
- 1 Uovo intero (medio)
- 1 Tuorlo d'uovo
- 1/2 limone Scorza grattugiata di limone non trattato
- 1 g Un pizzico di sale
- 400 g Passata di Albicocche Mio
👨🍳 Procedimento
- Passo 1: Per la pasta frolla: In una ciotola capiente o su una spianatoia, setacciare la farina e disporla a fontana. Aggiungere al centro il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, l'uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
- Passo 2: Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Non lavorare troppo a lungo per evitare di scaldare il burro.
- Passo 3: Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio un'ora).
- Passo 4: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare uno stampo per crostate da 24-26 cm di diametro.
- Passo 5: Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la parte più grande su una superficie leggermente infarinata con un mattarello, formando un disco di circa 3-4 mm di spessore.
- Passo 6: Adagiare il disco di pasta frolla nello stampo preparato, facendolo aderire bene ai bordi. Eliminare l'eccesso di pasta che fuoriesce.
- Passo 7: Distribuire uniformemente la Passata di Albicocche Mio sul fondo della crostata.
- Passo 8: Con la pasta frolla rimasta, stendere un altro disco e ricavare delle striscioline di circa 1,5 cm di larghezza con un tagliapasta. Disporre le striscioline sulla passata formando una griglia decorativa. Premere leggermente i bordi per sigillarle.
- Passo 9: Cuocere in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, o finché la frolla non sarà dorata. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.
- Passo 10: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla e servirla. Spolverare con zucchero a velo a piacere prima di servire.
💡 Consigli dello Chef
- Per una pasta frolla più friabile, assicuratevi che il burro sia molto freddo e lavorate l'impasto il meno possibile.
- Se la passata di albicocche è molto liquida, potete farla leggermente addensare in un pentolino a fuoco basso per qualche minuto prima di usarla come ripieno.
- Per evitare che la base della crostata rimanga umida, potete cuocere la frolla in bianco per circa 10 minuti prima di aggiungere la passata e completare la cottura.
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