Gorgonzola Dolce DOP
Il Principe degli Erborinati
Il Gorgonzola Dolce DOP è l'erborinato italiano più versatile in cucina. Con la sua texture cremosa, il sapore delicato e le caratteristiche venature blu-verdi, è perfetto per risotti cremosi, pizze gourmet, salse vellutate e abbinamenti con frutta e miele.
Caratteristiche DOP
Zona Produzione
Territorio certificato:
- Regioni: Piemonte, Lombardia
- Province: Novara, Vercelli, Biella, Verbano-Cusio-Ossola, Pavia, Milano, Como, Bergamo, Brescia, Cremona, Lodi, Lecco, Monza e Brianza, Varese
Profilo Tecnico
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Stagionatura | 50-60 giorni (vs 80+ piccante) |
| Peso forma | 6-12 kg |
| Texture | Cremosa, spalmabile |
| Sapore | Dolce, delicato, leggermente piccante |
| Venature | Blu-verdi (Penicillium roqueforti) |
| Grassi | Min 48% s.s. |
Gorgonzola Dolce vs Piccante
| Aspetto | Dolce | Piccante |
|---|---|---|
| Stagionatura | 50-60 giorni | 80-100+ giorni |
| Texture | Cremosa, morbida | Dura, friabile |
| Sapore | Delicato, dolce | Intenso, piccante |
| Venature | Leggere, distribuite | Marcate, concentrate |
| Uso | Risotti, salse, dolci | Degustazione, formaggi |
| Prezzo/kg | €12-16 | €14-18 |
Utilizzo in Cucina
Risotto al Gorgonzola
Ricetta (4 persone):
- Riso Carnaroli 320g
- Gorgonzola Dolce 150g
- Brodo vegetale 1.2L
- Burro 60g
- Vino bianco 80ml
- Noci 50g (opzionale)
- Tostare riso
- Sfumare con vino
- Cuocere aggiungendo brodo
- A fine cottura: mantecare con gorgonzola + burro
- Servire con noci tostate
Pizza Gorgonzola e Noci
Topping:
- Base bianca (mozzarella, no pomodoro)
- Gorgonzola Dolce a pezzetti
- Noci sgusciate
- Miele (dopo cottura)
- Rucola fresca
Pasta Gorgonzola e Speck
- Penne 400g
- Gorgonzola 120g
- Speck 100g a listarelle
- Panna 150ml
- Noci
LAPA Gorgonzola per Svizzera
- ✅ DOP Certificato
- ✅ Dolce cremoso (50-60 giorni)
- ✅ Sottovuoto porzioni 200g-2kg
- ✅ Consegna 24-48h
- ✅ Forme intere disponibili
Formati
- 200-500g: Porzionato sottovuoto
- 1-2kg: Spicchi uso settimanale
- 6-12kg: Forma intera
Abbinamenti
Vini
- 🍷 Passito di Pantelleria - Dolce, miele
- 🍷 Sauternes - Francese, elegante
- 🍷 Moscato d'Asti - Aromatico, dolce
Altri Abbinamenti
- Miele millefiori, castagno, acacia
- Pere, fichi, uva
- Noci, nocciole
- Confetture cipolle, fichi
- Pane integrale, grissini
FAQ
Il gorgonzola è sicuro in gravidanza?
DIPENDE. Il Gorgonzola DOP è fatto con latte pastorizzato = generalmente sicuro. PERÒ le muffe (penicillium) potrebbero essere problematiche. Consultare sempre il medico prima del consumo in gravidanza.
Come conservare il gorgonzola?
Temperatura: 2-6°C Confezione: Carta alimentare + pellicola Durata: 7-10 giorni dopo apertura Mai congelare (perde cremosità)
Conclusione
Il Gorgonzola Dolce DOP è l'erborinato perfetto per ristoranti: versatile, cremoso, apprezzato da clientela ampia. Perfetto per risotti signature, pizze gourmet, salse creative.
LAPA porta in Svizzera: DOP certificato, cremosità garantita, consegna rapida.
📧 [email protected] | 🌐 www.lapa.ch/gorgonzola-dolce
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