Calamaro e il totano
Il calamaro e il totano sono entrambi molluschi cefalopodi e hanno alcune somiglianze, ma ci sono anche alcune differenze tra di loro.
Il calamaro è generalmente più grande del totano e può raggiungere dimensioni significative, anche fino a un metro di lunghezza. Il totano è solitamente più piccolo, con una lunghezza media di circa 15-20 cm.
Un'altra differenza tra i due è la forma del corpo. Il calamaro ha un corpo allungato e cilindrico, mentre il totano ha un corpo più corto e tondeggiante.
Inoltre, le ventose dei tentacoli del calamaro sono dotate di piccoli dentelli che lo aiutano ad afferrare la preda, mentre quelle del totano sono liscie.
Infine, il sapore dei due molluschi può essere leggermente diverso: il totano ha un sapore più delicato e dolce, mentre il calamaro ha un sapore più intenso e deciso.
In cucina, i due molluschi possono essere utilizzati in modi simili, ma a volte vengono preferiti in diversi piatti a seconda delle preferenze culinarie regionali.
In generale, il calamaro è considerato più pregiato del totano, soprattutto per il suo sapore intenso e la sua consistenza morbida. Il calamaro è spesso usato in cucina per la preparazione di piatti di alta cucina, come ad esempio il celebre "risotto al nero di seppia".
Tuttavia, la qualità e il valore dei due molluschi dipendono anche dalla varietà e dalle zone di pesca. Ad esempio, il totano di alta qualità pescato in determinate zone può essere altrettanto pregiato del calamaro. In ogni caso, entrambi i molluschi sono apprezzati per il loro sapore e le loro proprietà nutritive, e possono essere utilizzati in molte ricette gustose.
Perché viene preferito il calamaro
   Il calamaro viene spesso preferito al totano per alcune caratteristiche che lo rendono particolarmente apprezzato in cucina.
Innanzitutto, il calamaro ha una carne più morbida e delicata rispetto al totano, il che lo rende più versatile in cucina e facile da preparare. Inoltre, il calamaro ha un sapore intenso e caratteristico, che lo rende ideale per la preparazione di piatti di alta cucina. Il suo colore scuro e brillante è inoltre molto apprezzato per la sua bellezza estetica nei piatti.
Inoltre, il calamaro è spesso usato per la preparazione di piatti tradizionali in molte culture, come ad esempio la cucina mediterranea, asiatica e sudamericana, il che ne aumenta la popolarità .
Infine, il calamaro è una fonte di proteine di alta qualità , povero di grassi e ricco di minerali come ferro, selenio e zinco. Questo lo rende un alimento nutriente e salutare, che viene apprezzato anche da coloro che seguono una dieta equilibrata e salutare.