Pesce Spada a Ghiotta alla Messinese

🛒 Ingredienti

• 1 kg (4 tranci da circa 250g ciascuno) Tranci di Pesce Spada IQF (già scongelati)
• 400 g Pomodori Pelati
• 400 g Patate
• 80 g Olive bianche denocciolate (es. Nocellara o Castelvetrano)
• 30 g Capperi sotto sale
• 2 coste Sedano
• 1 media (circa 120 g) Cipolla bianca
• 2 spicchi Aglio
• 60 ml Olio extra vergine d'oliva
• 80 ml Vino bianco secco
• 15 foglie Menta fresca
• 3 g (tritato) Prezzemolo fresco
• 5 g Sale fino
• 2 g Pepe nero macinato fresco

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Per prima cosa, scongelare completamente i tranci di pesce spada seguendo le istruzioni del produttore, solitamente in frigorifero per 12-24 ore. Una volta scongelati, tamponare molto bene i tranci con carta assorbente da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Passo 2: Dissalare i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto acqua corrente fredda per circa 10 minuti, cambiando l'acqua più volte. Metterli da parte.
3. Passo 3: Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di circa 2-3 cm. Tagliare la cipolla a julienne, il sedano a rondelle sottili e tritare finemente l'aglio.
4. Passo 4: In una casseruola capiente e dal fondo spesso, versare l'olio extra vergine d'oliva e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio tritato, e soffriggere dolcemente per circa 8-10 minuti, finché la cipolla non sarà appassita e traslucida, senza bruciare.
5. Passo 5: Unire le patate a tocchetti e farle rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente dorate in superficie.
6. Passo 6: Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente l'alcol per circa 2-3 minuti.
7. Passo 7: Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli leggermente con una forchetta se interi), le olive bianche denocciolate, i capperi dissalati e le foglie di menta fresca intere. Salare leggermente (tenendo conto dei capperi) e pepare. Mescolare bene, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, o finché le patate non saranno quasi tenere.
8. Passo 8: A questo punto, salare e pepare i tranci di pesce spada su entrambi i lati. Adagiarli delicatamente nella casseruola sopra il condimento, coprire nuovamente e continuare la cottura per altri 8-10 minuti, girando il pesce a metà cottura, finché non sarà cotto ma ancora morbido e succoso al centro.
9. Passo 9: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

💡 Consigli dello Chef

• È fondamentale scongelare il pesce spada in frigorifero e asciugarlo perfettamente prima della cottura per ottenere una consistenza ottimale.
• Non cuocere eccessivamente il pesce spada: tende a diventare asciutto e fibroso. Il tempo indicato è per tranci da 2,5 cm di spessore.
• La menta fresca è un ingrediente chiave in questa ricetta, conferisce un aroma distintivo. Non omettetela se volete l'autentico sapore siciliano.
• Per un sapore ancora più profondo, potete aggiungere un pizzico di peperoncino rosso secco durante il soffritto iniziale.