Ravioli Cacio e Pepe al Burro Aromatizzato e Pecorino Romano

🛒 Ingredienti

• 125 g (1 confezione) Ravioli Cacio e Pepe Senza Glutine
• 30 g Burro non salato
• 2 g (da macinare fresco) Pepe nero in grani
• 20 g (grattugiato finemente + scaglie per guarnire) Pecorino Romano DOP
• 50 ml Acqua di cottura dei ravioli
• 5 g (per l'acqua di cottura) Sale grosso

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente (circa 1 litro d'acqua per 10g di sale, ma in questo caso 5g di sale per bilanciare la sapidità del pecorino).
2. Passo 2: Nel frattempo, in una padella antiaderente sufficientemente ampia da contenere i ravioli una volta cotti, sciogliere il burro a fuoco dolce.
3. Passo 3: Macinare finemente il pepe nero fresco e aggiungerlo al burro fuso. Lasciare tostare il pepe per circa 30-40 secondi a fuoco bassissimo, mescolando, per far sprigionare gli aromi, facendo attenzione a non bruciarlo.
4. Passo 4: Quando l'acqua bolle, immergere delicatamente i Ravioli Cacio e Pepe Senza Glutine. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 2-3 minuti per la pasta fresca, verificarne la consistenza al dente).
5. Passo 5: Prima di scolare i ravioli, prelevare circa 50 ml di acqua di cottura e aggiungerla alla padella con il burro e il pepe. Aumentare leggermente il fuoco e mescolare energicamente per creare un'emulsione cremosa.
6. Passo 6: Scolare i ravioli molto delicatamente con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con la salsa, senza eliminare completamente l'acqua in eccesso che aderisce ai ravioli.
7. Passo 7: A fuoco spento o molto basso, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e mantecare i ravioli delicatamente, mescolando o saltando la padella, fino a quando la salsa non avvolge uniformemente i ravioli e si crea una consistenza vellutata. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.
8. Passo 8: Servire immediatamente i ravioli caldi, guarnendo ogni piatto con qualche scaglia di Pecorino Romano e una leggera spolverata extra di pepe nero macinato fresco, se gradito.

💡 Consigli dello Chef

• Non cuocere eccessivamente i ravioli: essendo pasta fresca ripiena, hanno tempi di cottura brevi per mantenere la loro consistenza e il ripieno intatto e cremoso.
• Per una perfetta mantecatura, è cruciale aggiungere il Pecorino Romano fuori dal fuoco o a fuoco spento, per evitare che il formaggio si raggrumi e per ottenere una salsa liscia e avvolgente.
• Utilizza solo Pecorino Romano DOP di ottima qualità e pepe nero macinato al momento: questi due ingredienti sono i veri protagonisti del sapore, anche nel ripieno dei ravioli.