Passata di Limone 35% MIO: il cuore agrumato della pasticceria professionale
La Passata di Limone 35% MIO è una preparazione di frutta professionale in secchio da 3 kg, formulata con purea di limone al 35% di origine italiana, sciroppo di glucosio-fruttosio e zucchero. Apporta 272 kcal per 100 g, ha texture gelificata pronta all'uso, colore giallo brillante e profilo dolce-agrumato intenso. Prodotta da INNOVACTION S.R.L. a Ragusa, in Sicilia, è priva di allergeni dichiarati e di OGM.
Che cos'è una passata di limone
La passata di limone è una preparazione di frutta semilavorata, pensata per il laboratorio dolciario. A differenza di una classica marmellata da spalmare, è formulata per resa tecnica costante: la frutta in purea viene addensata e gelificata in modo da restare stabile nelle farciture e in cottura. Il 35% di purea di limone definisce l'intensità agrumata e l'acidità, bilanciata dalla parte zuccherina che conferisce dolcezza e lucentezza. È uno strumento di lavoro per il pasticcere, non un prodotto da banco.
L'origine: il limone di Sicilia
La purea di limone è di origine italiana e il prodotto nasce a Ragusa, nel cuore della Sicilia sud-orientale, una delle terre più vocate alla coltivazione degli agrumi del Mediterraneo. Il limone è da secoli protagonista della pasticceria siciliana e meridionale, dalla cassata alle creme da farcitura, e la sua nota acidula è la chiave per alleggerire e bilanciare i dolci ricchi di burro e crema.
Il produttore
La Passata di Limone 35% è prodotta e distribuita da INNOVACTION S.R.L., azienda alimentare con sede in Viale delle Americhe 270 a Ragusa (RG), specializzata in preparazioni di frutta e semilavorati per le industrie dolciarie e alimentari. La linea è commercializzata con il marchio MIO. La lavorazione segue una tecnica lenta e accurata che esalta la qualità della frutta.
Caratteristiche organolettiche
Colore giallo brillante, odore di limone, sapore dolce con decisa nota agrumata. La consistenza è quella di una passata densa e omogenea, spalmabile e modellabile, che mantiene la forma nelle farciture. L'equilibrio fra dolcezza e acidità la rende versatile sia nei dolci da forno sia nelle preparazioni fredde.
Specifiche tecniche
Ingredienti: sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, purea di limone 35% (Italia), gelificante pectina E440, correttore di acidità acido citrico E330, addensante alginato di sodio E401. Valori nutrizionali per 100 g: 272 kcal (1138 kJ), grassi 0,2 g di cui saturi 0,0 g, carboidrati 58,2 g di cui zuccheri 56,4 g, proteine 0,40 g, fibre 1,80 g, sale 0,01 g. Nessun allergene dichiarato, prodotto senza OGM. Confezione in secchio (mastello) da 3 kg, 2 pezzi per cartone.
Utilizzi in cucina professionale
1) Farcitura di crostate e torte da forno: stendere uno strato uniforme prima della cottura, la gelificazione tiene la forma. 2) Cuore di limone in monoporzioni e tortine: dosare con sac a poche al centro dell'impasto. 3) Bignè, cannoli e bomboloni: farcire dopo cottura per una nota fresca e acidula. 4) Variegatura di gelati e semifreddi: alternare a strati per un contrasto dolce-agrumato. 5) Glassatura e finitura di dolci da credenza e biscotti. Si dosa secondo buona tecnica direttamente dal secchio, senza rilavorazione.
Abbinamenti
Il limone si sposa con creme a base di mascarpone e panna, con il cioccolato bianco e fondente, con i frutti di bosco e con la frutta secca. In casa LAPA si abbina naturalmente alla gamma MIO di preparazioni e creme per pasticceria, per comporre farciture a contrasto e variegature multistrato.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trattandosi di un prodotto a temperatura ambiente, è ideale per lo stoccaggio di scorta dei laboratori professionali.
Per chi è
Pensata per pasticcerie, laboratori dolciari, gelaterie, panetterie, ristoranti, hotel, gastronomie e negozi italiani, oltre che per clienti privati appassionati di pasticceria. Il formato da 3 kg è dimensionato per la produzione professionale a resa costante.
