Passata di Fragola 35% 3 kg (Secchio) — Mio

Passata di Fragola 35% Mio: farcitura di frutta pronta all'uso per pasticceria e gelateria

La Passata di Fragola 35% Mio è una farcitura di frutta professionale con il 35% di purea di fragola, in pratico secchio da 3 kg con coperchio e manico. Gelificata in modo stabile e vellutata, è pronta da spalmare, dosare e dressare senza ulteriore cottura: un'unica referenza per farciture, finiture a specchio lucide e variegature in laboratorio. Il 35% di frutta dona un colore rosso intenso e un aroma netto di fragola.

Cos'è una passata di frutta

Nel linguaggio della pasticceria italiana, la passata di frutta è una preparazione setacciata e gelificata a metà tra un coulis e una confettura: più liscia di una confettura, più strutturata di una salsa. È il cavallo di battaglia dei laboratori professionali perché tiene la forma al taglio, non rilascia liquido nel pan di Spagna o nella crema e mantiene una lucentezza stabile sulle superfici glassate. La versione Mio standardizza questo risultato lotto dopo lotto, esattamente ciò di cui hanno bisogno pasticcerie e banchi gelato ad alta rotazione.

La linea Mio di Innovaction

Questa farcitura appartiene alla linea Mio di Innovaction S.r.l., con sede a Ragusa, nella Sicilia sud-orientale. Innovaction è specializzata in semilavorati per pasticceria e gelateria — farciture di frutta, creme, basi per gelato, zuccheri e farine — selezionati per resa costante e food cost controllato. La gamma Mio è pensata per il flusso di lavoro professionale: formati grandi, texture pronte all'uso e comportamento affidabile al calore e in congelamento.

Profilo sensoriale

Colore rosso vivo, superficie lucida, corpo denso ma spalmabile. L'aroma è schiettamente fruttato, con l'equilibrio dolce-acidulo tipico della fragola matura; il succo di limone concentrato mantiene viva l'acidità ed evita che la dolcezza diventi piatta. La texture è liscia, senza grumi fibrosi, quindi si dressa in modo pulito e si stende in uno strato uniforme.

Specifiche tecniche

Purea di fragola 35%, gelificata con pectina (E440) e gelificanti a base di carruba/alginato (E401), acidità corretta con E339ii e succo di limone concentrato, conservata con E200 (acido sorbico). Peso netto 3 kg in secchio di plastica richiudibile. Stabile a temperatura ambiente se sigillata; conservare a 10-15 °C al riparo da calore e luce. Dopo l'apertura, tenere in frigorifero a 0-4 °C, richiudere bene e consumare entro poche settimane. Nessun allergene principale dichiarato, ma verificare sempre l'etichetta sulla confezione per le indicazioni sulle contaminazioni crociate.

Usi professionali

Farcitura di crostate e tarte: stendere 150-200 g su un guscio cotto in bianco da 24 cm, in modo uniforme e fino al bordo. Topping per cheesecake: uno strato a specchio di 3-4 mm versato a freddo su una cheesecake già rappresa. Entremets moderni e torte mousse: un disco di inserto di frutta congelato prima del montaggio. Bignè, choux e macaron farciti: dressare direttamente dal sac à poche. Variegato per gelato: incorporare un cordone freddo nel gelato artigianale alla fragola o al fiordilatte poco prima dell'indurimento. Dessert al piatto e servizio colazione: guarnizione per pancake, waffle, yogurt, panna cotta e coppe gelato.

Abbinamenti

La fragola si sposa naturalmente con crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato bianco, crema al mascarpone, pistacchio e basilico. Stratificala con una crema diplomatica al mascarpone per una tarte alla frutta, con perle croccanti di cioccolato bianco per la texture, o con crema al pistacchio per un entremet contemporaneo — tutti disponibili nella gamma pasticceria LAPA.

Errori comuni da evitare

Non bollirla per "farla rapprendere" ulteriormente — è già gelificata e il surriscaldamento spegne colore e aroma. Non applicare lo strato a specchio su un dessert caldo, altrimenti scivola. Non lasciare il secchio aperto a temperatura ambiente: richiudere e refrigerare per proteggere colore e texture. Per gli inserti, congelare completamente il disco prima del montaggio, così lo strato resta netto al taglio.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), il Vallese (Sion, Martigny) e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione entro 24-48 ore con corrieri certificati (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto a temperatura ambiente stabile, viaggia su pallet standard, perfetto per rifornire le cucine professionali.

Per chi è

Pensata per laboratori di pasticceria, gelaterie, panetterie, hotel, ristoranti, catering, bar e negozi italiani, oltre che per gli appassionati di pasticceria casalinga che cercano risultati professionali. Ordina la Passata di Fragola 35% Mio su LAPA e porta la frutta italiana autentica nella tua cucina.