Was es ist
Type 1 Soffio Lange Teigreife ist ein Weichweizenmehl für Pizzateige, die nach langer Fermentation eine leichte, luftige Struktur entwickeln sollen. Der 25-kg-Sack ist für die professionelle Pizzeria und regelmässige Produktion ausgelegt.
Hersteller und Format
Das Mehl wird von Molino Pasini S.p.A. hergestellt und im 25-kg-Sack geliefert. Die Soffio-Linie ist für die professionelle Teigzubereitung bestimmt und passt zum Produktionsrhythmus von Pizzerien und Food-Service-Küchen.
Eigenschaften und Verarbeitung
Im Teig steht das Mehl bei korrekter Führung für eine leichte, offene Struktur und ein knuspriges Äusseres. Sein Protein- und Maltoseprofil unterstützt die Teigentwicklung und die Bräunung beim Backen.
Professionelle Anwendungen und Mengen
Die in der Pizzeria-Rezeptur vorgesehene Menge verwenden und das Mehl für jede Charge abwiegen. Es eignet sich für lange direkte oder indirekte Teigreife, auch mit Kaltführung, für Pizza und andere Hefebackwaren.
Häufige Fehler
Die Fermentationszeit nicht ohne die gesamte Rezeptur und Arbeitstemperatur festlegen. Wasser, Hefe oder Mehl nicht nach Augenmass zugeben und einen Teig mit langer Teigreife nicht beschleunigen, wenn die gewünschte Struktur noch fehlt.
Lagerung und Handhabung
Den 25-kg-Sack geschlossen, kühl und trocken sowie fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit lagern. Das Mehl vor Verunreinigung schützen, die Öffnung nach jedem Gebrauch schliessen und den Vorrat nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum drehen.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert dieses trockene Profi-Mehlformat an Pizzerien und Küchen in der ganzen Schweiz. Der 25-kg-Sack unterstützt die geplante Produktion und den regelmässigen Nachschub, ohne den etablierten Teigablauf zu verändern.
Für wen geeignet
Diese Referenz eignet sich für Pizzerien, Bäckereien, Restaurants und Food-Service-Labore, die mit lang geführten Teigen arbeiten und professionelles Type-1-Mehl im grossen Sack benötigen. Sie passt zu Teams mit wiederholbaren Misch- und Backabläufen.
