Ce que c'est
La farine Type 1 Soffio Longue Fermentation est une farine de blé tendre pour les pâtes à pizza qui doivent développer une structure légère et alvéolée après une longue fermentation. Le sac de 25 kg est destiné au travail professionnel en pizzeria.
Producteur et format
La farine est produite par Molino Pasini S.p.A. et fournie en sac de 25 kg. La ligne Soffio est destinée à la préparation professionnelle des pâtes, dans un format adapté au rythme des pizzerias et cuisines de restauration.
Profil et travail de la pâte
Dans la pâte, cette farine permet une structure légère et alvéolée ainsi qu'un résultat extérieur croustillant lorsque le procédé est bien maîtrisé. Son profil en protéines et maltose favorise le développement de la pâte et la coloration à la cuisson.
Usages professionnels et quantités
Utiliser la quantité prévue par la formule de la pizzeria et peser la farine à chaque pétrie. Elle convient aux longues fermentations directes ou indirectes, y compris à froid, pour la pizza et les préparations levées.
Erreurs à éviter
Ne pas choisir le temps de fermentation sans considérer la recette complète et la température de travail. Éviter d'ajouter l'eau, la levure ou la farine à l'œil et ne pas précipiter une pâte longue fermentation si la structure souhaitée n'est pas développée.
Conservation et manipulation
Conserver le sac de 25 kg fermé dans un endroit frais et sec, à l'écart des sources de chaleur et de l'humidité. Protéger la farine des contaminations, refermer après chaque usage et gérer le stock selon la date de durabilité.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format professionnel de farine sèche aux pizzerias et cuisines dans toute la Suisse. Le sac de 25 kg soutient la production planifiée et le réassort régulier sans modifier le flux de travail habituel.
À qui s'adresse ce produit
Cette référence s'adresse aux pizzerias, boulangeries, restaurants et laboratoires de restauration qui travaillent des pâtes à longue fermentation et recherchent une farine professionnelle Type 1 en grand sac. Elle convient aux équipes attachées à des routines de pétrissage et de cuisson régulières.
