Farine Caputo Nuvola a acheter
La farine des pizzaiolos napolitains pour des pates a haute hydratation et une corniche alveolee. Sac professionnel de 25 kg, livraison dans toute la Suisse.
La farine de la pizza napolitaine contemporaine
La Caputo Nuvola est une farine de ble tendre Tipo 0 moulue au Mulino Caputo a Naples, fonde en 1924 et fournisseur officiel de l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Gluten fort et elastique, environ 12,5% de proteines : elle supporte de longues fermentations jusqu'a 72 heures et des hydratations elevees.
Le resultat est une corniche haute et alveolee, croustillante dehors et moelleuse dedans : la signature de la pizza canotto et de la pizza in pala. Ideale aussi pour la focaccia a haute hydratation et le pain a longue maturation.
Pour ceux qui aiment la pizza canotto
La Caputo Nuvola Super pousse encore plus loin l'hydratation : elle supporte des pates de 70 a 85% d'eau avec une fermentation a froid de 24-72 heures a 4 degres. Corniche tres haute, legere et croustillante, au four a bois comme au four electrique a haute temperature.
Une farine pensee pour les pizzaiolos qui veulent une pizza aerienne et digeste, au reseau glutineux fort et elastique.
Importateur italien en Suisse
📦 Toujours en stock
Caputo Nuvola et Nuvola Super pretes en stock a Embrach, sacs toujours disponibles pour les pizzerias et les particuliers.
🚚 Livraison 6/7
Dans le canton de Zurich nous livrons avec nos vehicules ; dans le reste de la Suisse nous expedions par coursier et par la Poste.
🍕 Maison et restaurant
Nous vendons aux pizzaiolos professionnels comme aux passionnes de pizza maison, sans commande minimale.
De la Nuvola a la pizza parfaite
Quatre etapes pour tirer le meilleur de la farine Caputo Nuvola.
Petrir
Hydratation 60-62% pour la Nuvola, jusqu'a 85% pour la Super. Ajoutez l'eau petit a petit.
Laisser lever
Maturation a froid 24-72 heures a 4 degres pour une pate legere et digeste.
Etaler
Faconnez les patons et laissez doubler a temperature ambiante avant d'etaler a la main.
Cuire
Four a bois ou electrique a haute temperature : corniche haute, alveolee et croustillante.
La pizza napolitaine chez vous
Meme a la maison vous obtenez la corniche des pizzerias. Avec un sac de Caputo Nuvola vous faites des dizaines de pizzas : il suffit d'un four menager a haute temperature et d'un peu de patience pour la levee.
Expedition dans toute la Suisse, sans commande minimale. Commandez aujourd'hui et recevez confortablement chez vous.
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Des prix penses pour le food cost de votre pizzeria. Achetez les sacs de 25 kg au prix professionnel et gardez vos marges sous controle, avec un reapprovisionnement regulier durant la semaine.
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Demander un devisTout sur la Caputo Nuvola
Quelle est la difference entre Caputo Nuvola et Nuvola Super ?
La Nuvola est une Tipo 0 avec W 270-290, parfaite pour la pizza napolitaine contemporaine a 60-62% d'hydratation. La Nuvola Super supporte des hydratations plus elevees, de 70 a 85%, pour une corniche encore plus haute et aerienne, style pizza canotto.
La Caputo Nuvola convient-elle a la pizza napolitaine ?
Oui. Le Mulino Caputo est fournisseur officiel de l'Associazione Verace Pizza Napoletana et la Nuvola est l'une des farines les plus utilisees par les pizzaiolos napolitains pour les pates a longue fermentation.
Combien d'eau absorbe la Caputo Nuvola ?
La Nuvola travaille bien entre 60 et 62% d'hydratation ; la Nuvola Super atteint 70-85% grace a son reseau glutineux fort et elastique et a environ 12,5% de proteines.
En combien de temps arrive la commande en Suisse ?
Depuis notre entrepot d'Embrach nous livrons dans le canton de Zurich avec les vehicules LAPA, souvent le lendemain de la commande. Dans le reste de la Suisse nous expedions par coursier et par la Poste, generalement en 24-48 heures.
Puis-je acheter un seul sac en tant que particulier ?
Oui, nous vendons aussi aux particuliers sans commande minimale. Vous pouvez commander un seul sac de 25 kg de Caputo Nuvola ou Nuvola Super.
La farine contient-elle du gluten ?
Oui, la Caputo Nuvola est une farine de ble tendre et contient du gluten. Le seul ingredient est la farine de ble tendre Tipo 0, sans additifs ni conservateurs.
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