Qu'est-ce que c'est ?
Les pici sont des pâtes fraîches toscanes épaisses et rustiques, fournies surgelées en format de travail de 1 kg. Leur forme consistante convient aux sauces au goût marqué.
Producteur et format
PICI L.T. de Polo SpA est fourni en unité de 1 kg au poids ; aucune quantité de carton extérieur n'est indiquée. Le format reste clair pour la commande et le portionnage au poids.
Profil organoleptique
Les pici ont une mâche ferme et une surface large qui retient la sauce. Leur profil neutre de pâte de blé laisse au centre les ragù, sauces tomate, champignons et fromages.
Usages professionnels et dosage
Prévoir environ 120 à 150 g par portion principale, puis adapter au menu et à la sauce. Associer aux ragù, sauces tomate corsées ou cacio e pepe et terminer les pâtes dans la sauce.
Erreurs à éviter
Ne décongelez pas les pâtes sans contrôle, ne surcuisez pas les brins épais et n'utilisez pas une sauce trop légère. Suivez l'emballage et gardez assez d'eau de cuisson pour finir.
Conservation
Conservez le produit surgelé et respectez les indications de température, cuisson et usage de l'emballage. Organisez l'unité de 1 kg sans rompre la chaîne du froid.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA livre des pâtes italiennes surgelées dans toute la Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels et cuisines de traiteur. L'unité de 1 kg facilite la rotation et le dosage.
Pour qui
Pour trattorias, restaurants italiens, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles recherchant une pâte toscane rustique pour sauces corsées. Convient aussi à une carte saisonnière.
