Ce que c'est
Les Reginette sont des pâtes italiennes longues à la surface marquée, qui retient bien les sauces. La désignation commerciale actuelle utilise aussi le terme Bigoli ; le format convient à la cuisine professionnelle.
Produit et format
Le produit est un paquet de 1 kg dans un carton de 5 kg, confirmé par le nom du fournisseur et la désignation de l'article. Le paquet de 1 kg sert de base à la planification, le carton facilite le réassort.
Producteur et identification
Les informations du fournisseur indiquent Pastificio Marcello et le suffixe commercial MARC. Pour commander, utiliser le nom Reginette et la référence du paquet de 1 kg.
Profil organoleptique
Les pâtes ont une surface rugueuse et une bonne tenue, avec une texture ferme lorsqu'elles sont cuites correctement. Leur forme retient les sauces consistantes et les répartit sur chaque bouchée.
Usages professionnels et quantités
À utiliser avec bigoli in salsa, sauces tomate, préparations de type ragù, sauces aux légumes et plats de pâtes généreux. Partir du paquet de 1 kg et adapter la quantité à la recette et au service.
Erreurs à éviter
Éviter une sauce trop liquide qui n'adhère pas à la surface. Cuire selon les indications du paquet, mélanger délicatement et ne pas surcuire si une texture ferme est recherchée.
Conservation et manipulation
Garder le paquet fermé et à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Suivre l'étiquette pour la conservation et la cuisson, utiliser des ustensiles propres et secs et refermer le produit restant.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des formats de pâtes professionnels dans toute la Suisse. Le paquet de 1 kg et le carton de 5 kg facilitent la gestion des stocks des restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines italiennes.
À qui s'adresse ce produit
Convient aux restaurants italiens, trattorias, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles qui recherchent des pâtes longues pour des sauces consistantes et un service régulier.
