Ce que c'est
Les Vermicelloni de 2,4 mm sont des pâtes longues de Gragnano IGP préparées avec de la semoule de blé dur et de l'eau. Le format unitaire est de 500 g et le carton contient 24 paquets, pour un poids documenté de 12 kg.
Producteur et origine
Pastificio Di Martino et la désignation Gragnano IGP sont associés à ce produit ; la tradition de la pâte indiquée remonte à 1912. Le nom DI MART reste la référence commerciale utilisée pour l'article.
Profil organoleptique
Le tréfilage au bronze donne à la surface une texture rugueuse qui retient les sauces. Les Vermicelloni de 2,4 mm offrent une mâche ferme et consistante, adaptée aux plats de pâtes généreux.
Usages professionnels
Les servir avec des sauces tomate, un ragù, des sauces aux fruits de mer ou d'autres condiments qui profitent d'une bonne adhérence. Leur format long apporte aussi une présence visuelle nette dans l'assiette du restaurant.
Dosage et service
Prévoir environ 80 à 100 g de pâtes sèches par portion de premier plat, en adaptant la quantité à la carte. Cuire dans beaucoup d'eau salée puis terminer les pâtes égouttées dans la sauce afin d'enrober la surface rugueuse.
Erreurs à éviter
Ne pas rincer les pâtes avant une sauce chaude, ne pas casser inutilement les longs fils ni les laisser dans l'eau une fois la texture souhaitée obtenue. Éviter une sauce trop liquide qui ne resterait pas sur la surface.
Conservation
Conserver les paquets non ouverts dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Bien refermer un paquet entamé et suivre les indications de conservation et d'utilisation de l'étiquette.
Logistique LAPA en Suisse
Il s'agit d'un produit sec à conserver à température ambiante. LAPA approvisionne les clients professionnels dans toute la Suisse par sa logistique foodservice ; le paquet de 500 g et le carton de 24 paquets facilitent la planification du stock du restaurant.
Pour qui
Conçus pour les restaurants, trattorias, pizzerias, hôtels, traiteurs et chefs qui recherchent des pâtes longues de Gragnano avec indication IGP et surface tréfilée au bronze retenant bien la sauce.
