Cos'è
I Vermicelloni da 2,4 mm sono una pasta lunga di Gragnano IGP, realizzata con semola di grano duro e acqua. Il formato del pezzo è da 500 g e il cartone contiene 24 confezioni, per un peso documentato di 12 kg.
Produttore e origine
Pastificio Di Martino e la denominazione Gragnano IGP sono associati a questo prodotto; la tradizione pastaria indicata risale al 1912. Nel nome resta la referenza commerciale DI MART.
Profilo organolettico
La trafilatura al bronzo dona alla superficie una ruvidità che aiuta i sughi ad aderire. I Vermicelloni da 2,4 mm offrono un morso consistente, adatto a primi piatti strutturati.
Usi professionali
Utilizzarli con sughi di pomodoro, ragù, condimenti di pesce o altri condimenti che beneficiano di una buona aderenza. Il formato lungo offre anche una presenza visiva riconoscibile nel piatto del ristorante.
Dosi e servizio
Usare circa 80-100 g di pasta secca per porzione di primo, adattando la quantità al menu. Cuocere in abbondante acqua salata e terminare la pasta scolata nel sugo, per rivestire la superficie ruvida.
Errori da evitare
Non sciacquare la pasta prima di un sugo caldo, non spezzare inutilmente i fili lunghi e non lasciarli nell'acqua dopo aver raggiunto la consistenza desiderata. Evitare un condimento troppo liquido, che non resterebbe sulla superficie.
Conservazione
Conservare le confezioni integre in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità e calore. Richiudere con cura la confezione aperta e seguire le indicazioni in etichetta per conservazione e utilizzo.
Logistica LAPA in Svizzera
È un prodotto secco da conservare a temperatura ambiente. LAPA rifornisce i clienti professionali in tutta la Svizzera tramite la propria logistica foodservice; la confezione da 500 g e il cartone da 24 supportano la pianificazione delle scorte del ristorante.
Per chi è
Pensati per ristoranti, trattorie, pizzerie, hotel, catering e chef che cercano una pasta lunga di Gragnano con indicazione IGP e superficie trafilata al bronzo capace di trattenere il sugo.
