Ce que c'est
Ces mini-aubergines surgelées de 10–15 g sont destinées aux préparations professionnelles. Leur format compact réduit le travail de découpe et convient aux présentations entières, aux sauces et aux garnitures composées.
Producteur et format
La référence commerciale est fournie par Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma SAS. Chaque sachet contient 2 kg et le carton 4 kg, un format clair pour le stock au congélateur et la production régulière.
Profil organoleptique
Les mini-aubergines ont une saveur végétale douce et une texture tendre lorsqu'elles sont bien cuites. Leur petite taille favorise l'absorption de l'assaisonnement tout en restant identifiable dans l'assiette.
Usages professionnels et quantités
Prévoir un sachet de 2 kg comme quantité de départ pour des antipasti, une garniture, une sauce ou une plaque composée, puis portionner selon le menu. Le carton de 4 kg convient aux services importants et à la mise en place régulière.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler tout le carton lorsqu'un sachet suffit. Éviter de trop cuire les aubergines jusqu'à perdre leur forme et de les assaisonner ou napper au point de masquer leur profil végétal délicat.
Conservation et manipulation
Garder le produit surgelé et suivre les indications de l'emballage. Décongeler uniquement la quantité nécessaire, travailler de manière hygiénique et utiliser rapidement ; ne pas recongeler le produit décongelé.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format de légumes surgelés aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse. Le sachet de 2 kg et le carton de 4 kg simplifient l'organisation du congélateur et le réassort planifié.
À qui s'adresse ce produit
Cette référence s'adresse aux restaurants italiens, hôtels, cuisines de traiteur et équipes de restauration qui recherchent de petites aubergines au format régulier. Elle convient aux antipasti, garnitures de légumes, sauces et assiettes composées.
