Fior di Latte Gerola: Eccellenza Alpina
Un Tesoro delle Alpi Lombarde
Il Fior di Latte Gerola nasce nelle valli alpine della Valtellina, dove la tradizione casearia centenaria incontra l'innovazione gastronomica moderna. Questo formaggio fresco a pasta filata rappresenta l'interpretazione montana della mozzarella tradizionale, realizzato con latte vaccino di alta montagna.
Caratteristiche Uniche
Latte di Alta Montagna
- Provenienza: Mucche allevate sopra i 1000m slm
- Alimentazione: Pascoli alpini ricchi di erbe aromatiche
- Sapore: Note delicate di fieno e fiori di montagna
- Texture: Ultra-cremosa e filante
Profilo Tecnico
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Peso | 100g - 500g |
| Umidità | 58-62% |
| Grassi | 18-22% |
| Shelf life | 5-7 giorni (2-4°C) |
| Sapore | Delicato, dolce, latteo |
Utilizzo in Cucina
Pizza Gourmet
Il Fior di Latte Gerola è la scelta premium per:
- Pizza napoletana: Filatura perfetta, zero acqua in cottura
- Pizza gourmet: Base per topping creativi
- Calzoni: Ripieno cremoso che non cola
Piatti Creativi
1. Caprese Montana
- Fior di Latte Gerola 150g
- Pomodori cuore di bue
- Basilico fresco, olio EVO
- Note alpine: Aggiungere erbe di montagna
- Paccheri con Fior di Latte sciolto
- Pomodorini confit, basilico
- Mantecatura finale con pasta filata
- Fior di Latte con bresaola della Valtellina
- Rucola, scaglie di Parmigiano
- Riduzione di aceto balsamico
Differenza con Mozzarella Classica
Fior di Latte Gerola vs Mozzarella
| Aspetto | Fior Latte Gerola | Mozzarella Campana |
|---|---|---|
| Latte | Vaccino montano | Vaccino pianura |
| Sapore | Delicato, note alpine | Più intenso, latteo |
| Texture | Compatta, elastica | Morbida, acquosa |
| Uso ideale | Pizza, cottura | Crudo, insalate |
| Filatura | Eccellente a caldo | Buona ma cola |
Conservazione Professionale
Temperature ottimali:
- Stoccaggio: 2-4°C costanti
- Servizio crudo: 16-18°C
- Pizza: Usare freddo da frigo
- Conservare nel liquido di governo
- Rotazione FIFO rigorosa
- Mai congelare (perde elasticità)
- Consumare entro 5-7 giorni
Abbinamenti Vini
Vini Consigliati
- 🍷 Valtellina Superiore DOCG - Locale, elegante
- 🍷 Franciacorta Blanc de Blancs - Bollicine alpine
- 🍷 Chardonnay Alto Adige - Fresco, minerale
- 🍷 Pinot Grigio Trentino - Versatile, leggero
LAPA: Fior di Latte Gerola per la Svizzera
Vantaggi LAPA
- ✅ Filiera Corta: Dalla Valtellina alla Svizzera in 24h
- ✅ Freschezza: Produzione su ordinazione
- ✅ Catena freddo: Trasporto refrigerato garantito
- ✅ Formati Pro: 100g, 250g, 500g, 1kg
- ✅ Zero Minimo: Anche piccoli ordini
Copertura Svizzera
- Zurigo, Basilea, Berna: 24h
- Ginevra, Losanna: 24-48h
- Lugano, Ticino: 24h (vicinanza geografica)
FAQ
Fior di Latte va bene per pizza napoletana STG?
Sì, assolutamente. Il disciplinare STG ammette sia mozzarella di bufala che fior di latte vaccino. Il Fior di Latte Gerola offre filatura superiore e minor rilascio di acqua in cottura.
Posso usarlo per mozzarella in carrozza?
Perfetto! La texture compatta ed elastica lo rende ideale per fritture. Non cola e mantiene la forma anche a temperature alte.
Come si conserva dopo l'apertura?
Consumare entro 24h. Una volta aperta la confezione, il fior di latte va consumato rapidamente. Non può essere richiuso efficacemente.
Conclusione
Il Fior di Latte Gerola rappresenta l'eccellenza alpina nella famiglia dei formaggi freschi a pasta filata. Perfetto per pizzerie gourmet, ristoranti stellati e chef creativi che cercano un prodotto di alta montagna con caratteristiche tecniche superiori.
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