LAPA: Storia di un fornitore italiano in Svizzera

Nel cuore della Svizzera, a pochi chilometri da Zurigo, c'è una realtà imprenditoriale che ha riscritto le regole del mercato alimentare italiano all'estero. LAPA (Latticini e Prodotti Alimentari) non è semplicemente un fornitore: è il ponte tra l'eccellenza gastronomica italiana e i ristoratori svizzeri che cercano genuinità, qualità e un servizio impeccabile.

Oggi LAPA serve oltre 500 ristoranti, pizzerie e alberghi in tutta la Svizzera, gestisce un catalogo di oltre 3.000 prodotti italiani certificati, e garantisce consegne in 24-48 ore senza minimi d'ordine. Ma dietro questi numeri impressionanti si nasconde una storia di passione, sacrificio e visione imprenditoriale che vale la pena raccontare.

In questo articolo ripercorriamo lo straordinario viaggio di LAPA: dalle umili origini in Italia fino a diventare il punto di riferimento per chiunque in Svizzera cerchi prodotti italiani DOP, IGP e di assoluta eccellenza.

Le origini: un sogno italiano in terra svizzera

Tipicamente 200-500 CHF

"Cercavamo fiordilatte per fare una pizza napoletana degna di questo nome. Volevamo del vero guanciale per un'autentica carbonara. Ma in Svizzera abbiamo trovato solo surrogati industriali o prodotti a prezzi proibitivi", racconta Marco Russo, cofondatore di LAPA. "Così abbiamo pensato: se abbiamo questo problema, ci saranno anche centinaia di ristoratori italiani in Svizzera che ce l'hanno".

Dalla necessità all'opportunità di business

2010

• Un furgone frigorifero di seconda mano
• Rapporti diretti con 5 produttori italiani (caseifici in Campania, salumi in Emilia-Romagna)
• Un magazzino di 100 mq a Embrach, fuori Zurigo
• Oltre 15.000 ordini elaborati ogni mese
• Gestione totalmente familiare: ordini, logistica, consegne, tutto internamente

La filosofia fin dall'inizio è chiara: nessun intermediario, rapporto diretto con i produttori, prezzi equi, consegne veloci. Quella che oggi chiamiamo “filiera corta” era già nel DNA di LAPA quando il termine non era ancora di moda.

2015

I primi cinque anni sono cruciali. LAPA cresce lentamente ma in modo solido, basandosi su un elemento fondamentale: il passaparola tra i ristoratori. In un settore dove la qualità è tutto, la reputazione di LAPA inizia a diffondersi rapidamente.

Fattori di successo nei primi anni

"La chiave era la coerenza", spiega Giuseppe Esposito, responsabile della qualità. "Abbiamo promesso fin dal primo giorno: prodotti freschi, consegne rapide, prezzi trasparenti. E abbiamo mantenuto quella promessa ogni singolo giorno, anche quando ciò significava perdere margine o lavorare 16 ore al giorno."

Il primo grande cliente: una svolta

Nel 2013 arriva la svolta: una catena di 8 pizzerie napoletane a Zurigo decide di affidarsi interamente a LAPA per tutti i formaggi freschi e i salumi. È il primo grande contratto, ma soprattutto è la prova che LAPA può crescere mantenendo la qualità.

Per gestire questo cliente, LAPA deve evolversi rapidamente:

• Implementazione del primo sistema digitale di gestione degli ordini
• Assunzione dei primi 3 dipendenti (prima solo famiglia)
• Convenzione con trasportatori frigoriferi professionali
• Certificazioni HACCP e ISO per la gestione della catena del freddo

2016-2020: Espansione e Digitalizzazione

Verso la metà degli anni 2010, LAPA è ormai una società strutturata. Ma i fondatori hanno una visione ambiziosa: diventare il fornitore di riferimento per TUTTA la Svizzera, non solo per la regione di Zurigo.

Apertura al mercato romano e ticinese

Nel 2016 LAPA inaugura un polo logistico satellite a Losanna per servire la Svizzera romanda, seguito nel 2018 da uno a Lugano per il Ticino. Questa mossa strategica permette di:

• Riduci i tempi di consegna a 24h anche nella Svizzera francese e italiana
• Offri prodotti sempre freschi grazie ai magazzini regionali
• Adattare l'offerta alle specificità linguistiche e culturali locali
• Raggiungi hotel e ristoranti di lusso prima inaccessibili

"L'espansione nella regione romanda è stata una sfida", ammette Russo. "Il mercato francofono ha aspettative diverse, standard di servizio molto elevati, concorrenza aggressiva. Ma la qualità italiana parla da sola: in sei mesi abbiamo avuto 50 nuovi clienti a Ginevra e Losanna."

La rivoluzione digitale: nasce la piattaforma LAPA

Nel 2018 arriva l'innovazione che cambierà per sempre il modo di lavorare di LAPA: la piattaforma e-commerce dedicata ai professionisti. Niente più ordini via telefono o email, ma un sistema digitale completo con:

• from CHF 17.60
• Ordini 24 ore su 24, 7 giorni su 7 da computer, tablet o smartphone con app dedicata
• Cronologia acquisti e suggerimenti personalizzati basati sull'intelligenza artificiale
• Monitoraggio in tempo reale delle consegne
• Gestione fatture e documenti fiscali automatizzati
• Prezzi dinamici e promozioni personalizzate per ogni cliente

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2020-2023: La sfida COVID e la resilienza

Quando il COVID-19 colpisce nel marzo 2020, il settore della ristorazione si ferma completamente. Per un fornitore come LAPA, i cui 95% dei clienti sono ristoranti, è un momento di crisi esistenziale.

La risposta alla crisi: agilità e innovazione

Ma LAPA reagisce con velocità e creatività:

• Servizio B2C per privati: In 2 settimane LAPA apre le vendite ai consumatori privati ​​svizzeri, permettendo a chiunque di ordinare prodotti italiani di qualità direttamente a casa propria. In 3 mesi diventano clienti 2.000 famiglie.
• Kit pizzeria a domicilio: Scatole complete con farina, lievito, San Marzano, fiordilatte per fare la pizza napoletana a casa. Oltre 5.000 kit venduti.
• Supporto ai ristoratori: Dilazioni di pagamento, consulenza gratuita per asporto e consegna, fornitura di imballaggi a prezzo di costo.
• Collaborazione con la consegna di cibo: partnership con Uber Eats e Just Eat per aiutare i clienti dei ristoranti a digitalizzare rapidamente.

«Non abbiamo licenziato nessuno durante il Covid», sottolinea con orgoglio Russo. "Anzi, abbiamo assunto 5 persone per gestire il nuovo canale B2C. Credevamo nei nostri ristoratori, sapevamo che sarebbero tornati. E così è stato."

La ripresa post-COVID

Quando i ristoranti riapriranno nel 2021, LAPA sarà più forte di prima:

• Il canale B2C continua a generare ricavi stabili (15% del totale)
• I ristoranti ritornano gradualmente, molti con menu rinnovati e maggiore attenzione alla qualità
• Le nuove aperture di ristoranti italiani in Svizzera aumenteranno del 30% tra il 2021 e il 2023
• LAPA acquisisce come clienti il ​​40% di questi nuovi stabilimenti

Oggi: LAPA nel 2024-2025

Oggi, a 15 anni dalla sua fondazione, LAPA è una realtà consolidata e in continua evoluzione.

I numeri della LAPA oggi

• Oltre 500 clienti di ristoranti in tutta la Svizzera
• Oltre 3.000 prodotti sempre disponibili a catalogo
• Oltre 150 produttori partner italiani certificati DOP, IGP, BIO
• 25 dipendenti tra sede centrale e hub regionali
• Oltre 15.000 ordini elaborati ogni mese
• Puntualità di consegna del 99,2% (dati 2024)
• 4,8/5 valutazione media dalle recensioni dei clienti
• Ordine minimo zero: politica unica in Svizzera
• Consegna in 24-48 ore garantita in tutta la Svizzera

Certificazioni e partnership

LAPA oggi vanta:

• Certificazione HACCP per la sicurezza alimentare
• Certificazione ISO 9001 per la gestione della qualità
• Partnership ufficiali con Consorzi DOP/IGP italiani (Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mozzarella di Bufala Campana, ecc.)
• Membro della Federalimentare Svizzera
• Partner ufficiale Vera Pizza Napoletana per la Svizzera

I Valori Che Guidano LAPA

Cosa ha permesso a LAPA di trasformarsi da piccola azienda familiare a leader di mercato? La risposta sta nei valori fondanti, mai traditi in 15 anni.

1. Autenticità italiana

"Vendiamo solo prodotti che metteremmo sulla nostra tavola", è il mantra di LAPA. Ogni prodotto viene testato, ogni produttore viene visitato personalmente. Zero compromessi sulla qualità.

2. Trasparenza totale

Prezzi chiari, origine certificata, informazioni complete su allergeni e valori nutrizionali. Il cliente LAPA sa sempre cosa sta comprando e quanto sta pagando.

3. Servizio clienti eccellente

Supporto multilingue (italiano, tedesco, francese, inglese), risposte entro 2 ore, problem solving proattivo. "Il cliente non è il re, è la famiglia", afferma il team LAPA.

4. Innovazione continua

Dalla piattaforma digitale all'intelligenza artificiale per suggerimenti personalizzati, LAPA investe costantemente in tecnologia per migliorare l'esperienza del cliente.

5. Sostenibilità

Imballaggi ecologici, ottimizzazione dei trasporti, partnership con produttori BIO, programma di riduzione dei rifiuti. LAPA pensa al futuro.

LAPA vs concorrenza: cosa ci differenzia

Il mercato svizzero dei prodotti alimentari italiani è competitivo. Cosa rende speciale LAPA?

Il futuro: LAPA Vision 2025-2030

LAPA non si ferma mai. Ecco i progetti per i prossimi anni:

Espansione geografica

• Apertura di hub in Austria e nella Germania meridionale (2025)
• Esplorazione del mercato della Francia orientale (2026)
• Partnership con fornitori in Liechtenstein e Slovenia (2027)

Innovazione del prodotto

• Linea certificata LAPA BIO (oltre 300 prodotti biologici entro il 2025)
• Linea senza glutine e senza allergeni (2025)
• Prodotti pronti per la ristorazione (basi pizza, sughi pronti, ecc.) (2026)

Tecnologia e intelligenza artificiale

• Assistente AI per ristoratori: proposte di menu, calcolo del food cost, ottimizzazione degli ordini
• Blockchain per la tracciabilità totale dall'azienda agricola al ristorante
• Piattaforma di formazione online per ristoratori (corsi, webinar, ricette)

Sostenibilità 2030

• Obiettivo: carbon neutral entro il 2030
• Packaging compostabili al 100% entro il 2027
• Flotta di veicoli elettrici per consegne urbane entro il 2026

Domande frequenti (FAQ)

Quando è stata fondata LAPA?

LAPA è stata fondata ufficialmente nel 2010 da una famiglia italiana trasferitasi in Svizzera. L'idea è nata dal bisogno personale dei fondatori di trovare prodotti autentici italiani in Svizzera, bisogno che hanno trasformato in un'opportunità di business.

Dove si trova LAPA?

La sede principale della LAPA si trova a Embrach, fuori Zurigo. Oltre alla sede centrale, LAPA dispone di hub logistici satellitari a Losanna (per la Svizzera francese) e Lugano (per il Ticino), consentendo consegne rapide in tutta la Svizzera.

Quanti prodotti offre LAPA?

LAPA offre nel suo catalogo oltre 3.000 prodotti italiani certificati, tutti disponibili online sulla piattaforma digitale. La gamma spazia dai formaggi freschi DOP ai salumi IGP, passando per pasta artigianale, conserve, vini e molto altro.

LAPA consegna solo ai ristoranti o anche ai privati?

LAPA nasce come fornitore B2B per i professionisti della ristorazione (ristoranti, pizzerie, alberghi, catering). Tuttavia, dal 2020 (in periodo COVID) ha aperto anche un canale B2C per i privati, che oggi rappresenta circa il 15% del business totale.

Qual è l'ordine minimo con LAPA?

LAPA ha una politica rivoluzionaria per il settore: ordine minimo zero. Puoi ordinare anche un solo prodotto e riceverlo in 24-48h. Questa flessibilità è particolarmente apprezzata dai piccoli ristoranti e dalle nuove aperture.

In che modo LAPA garantisce la freschezza del prodotto?

LAPA ha rapporti diretti con oltre 150 produttori italiani, visitati personalmente ogni anno. I prodotti freschi (formaggi, salumi, pasta fresca) arrivano 2-3 volte a settimana dall'Italia con trasporto refrigerato certificato. Ogni lotto viene controllato all'arrivo e conservato in celle frigorifere a temperatura controllata. La rotazione è molto veloce grazie all'elevato volume di ordini.

Quanto costa la consegna?

I costi di consegna variano in base alla zona e al valore dell'ordine, ma LAPA offre la consegna gratuita per ordini superiori a 200 CHF nella maggior parte delle aree urbane. I dettagli esatti sono visibili sulla piattaforma durante il checkout.

LAPA vende solo prodotti DOP e IGP?

No, LAPA offre una gamma completa: prodotti certificati DOP/IGP (circa il 40% del catalogo), prodotti di eccellenza artigianale senza certificazione, prodotti biologici e una selezione di prodotti industriali di qualità per esigenze specifiche. La totale trasparenza permette al cliente di scegliere consapevolmente.

Conclusione: più che un fornitore, un partner di successo

La storia di LAPA è la storia di un sogno italiano realizzato in Svizzera. Da piccola azienda familiare con un furgone e 15 clienti, a leader di mercato con oltre 500 ristoranti serviti, oltre 3.000 prodotti e consegne in tutta la Svizzera.

Ma più che i numeri, ciò che rende speciale LAPA è l'approccio umano. Ogni ristoratore non è un numero cliente, ma un partner con cui costruire un percorso verso il successo. Ogni prodotto non è una merce, ma un pezzo di Italia, tradizione, eccellenza.

Se sei un ristoratore italiano in Svizzera, o stai pensando di aprire un locale, o semplicemente vuoi portare l'autenticità italiana nel tuo menù, LAPA è il partner che stavi cercando.

Contattaci oggi per scoprire come possiamo aiutarti a rendere la tua struttura ancora più speciale. Con LAPA l'Italia è sempre a portata di mano, anzi a 24-48 ore di distanza.

LAPA: Fornitore Italiano in Svizzera dal 2010. Ordine Minimo Zero. Consegna in 24-48 ore. Oltre 3000 prodotti. Oltre 500 ristoranti felici.

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