Un primo piatto umile ma saporito, tipico della cucina siciliana, dove le acciughe sono le assolute protagoniste, esaltate dalla mollica di pane tostata.
🏛️ Tradizione
Piatto della tradizione contadina e marinara siciliana, esalta il sapore del mare con pochi e semplici ingredienti.
🛒 Ingredienti
- 320g Spaghetti o Bucatini
- 80g (circa 10-12 filetti) Filetti di acciughe in olio di oliva (da prodotto)
- 60ml Olio Extra Vergine di Oliva
- 2 spicchi medi Aglio
- 0,5 g (mezzo peperoncino piccolo o un pizzico di peperoncino secco) Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
- 100g Pangrattato raffermo grattugiato
- 15g Prezzemolo fresco tritato
- 10g Sale grosso per acqua della pasta
- 2g Pepe nero macinato fresco
👨🍳 Istruzioni
- Passo 1: In una padella antiaderente versare 20 ml di olio extra vergine di oliva. Aggiungete il pangrattato raffermo e fatelo tostare a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante. Trasferite il pangrattato tostato in una ciotola e mettetelo da parte.
- Passaggio 2: portare a ebollizione una grande pentola di acqua molto salata (con 10 g di sale) per la pasta. Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.
- Passo 3: Nel frattempo, nella stessa padella utilizzata per il pangrattato (o un'altra pulita), versate i restanti 40 ml di olio extravergine di oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati e il peperoncino (se utilizzato). Fate rosolare a fuoco basso finché l'aglio non sarà dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Passaggio 4: rimuovere l'aglio e il peperoncino (se non si desidera consumarlo). Aggiungete i filetti di acciughe scolati dal loro olio di conservazione. Scioglieteli delicatamente nell'olio caldo, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Passo 5: Scolate la pasta al dente, conservando circa 100 ml di acqua di cottura. Trasferite subito la pasta nella padella con la salsa di acciughe.
- Passo 6: Buttate la pasta nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta, per amalgamare bene il tutto e creare una salsa leggera e cremosa. Aggiungere pepe nero appena macinato.
- Passaggio 7: impiatta la pasta calda. Guarnite ogni porzione con abbondante pangrattato tostato e prezzemolo fresco tritato finemente. Servire immediatamente.
💡 I consigli dello chef
- Per un sapore più intenso potete utilizzare un po' dell'olio di conservazione delle acciughe per far soffriggere aglio e peperoncino, riducendo l'olio EVO indicato.
- La mollica tostata deve risultare croccante e dorata: questo è fondamentale per la buona riuscita del piatto e per il contrasto delle consistenze.
- Nella tradizione siciliana è raro aggiungere formaggio grattugiato ai piatti di pesce, per non sovrastarne il sapore delicato ma intenso.
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