La ricetta classica del giovedì romano, un primo piatto ricco e saporito che celebra la cucina casalinga con gnocchi morbidi e un ragù avvolgente.
🏛️ Tradizione
Il tradizionale "piatto del giovedì" a Roma e nel Centro Italia, un'antica usanza per un pasto robusto.
🛒 Ingredienti
- 500g Gnocchi di Patate
- 300g Carne macinata mista (bovino e suino)
- 800g Pomodori pelati
- 120g Cipolla dorata
- 80g Carota
- 50g Sedano
- 100ml Vino rosso secco
- 40ml Olio Extra Vergine d'Oliva
- 5g Sale fino
- 1g Pepe nero macinato fresco
- 20g Concentrato di pomodoro
- 100ml Acqua o Brodo Vegetale
- 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
👨🍳 Procedimento
- Passo 1: Per il ragù: tritare finemente cipolla, carota e sedano per il soffritto.
- Passo 2: In una pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il trito di verdure e rosolare a fuoco dolce fino a quando non sarà morbido e traslucido, circa 8-10 minuti.
- Passo 3: Aggiungere la carne macinata e rosolarla a fuoco più vivo, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché non avrà preso colore.
- Passo 4: Sfumare con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente per eliminare la parte alcolica.
- Passo 5: Unire il concentrato di pomodoro e mescolare per un minuto. Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli con le mani o una forchetta) e l'acqua o brodo vegetale.
- Passo 6: Regolare di sale e pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere lentamente per almeno 1 ora e 30 minuti - 2 ore, mescolando occasionalmente. Il ragù dovrà risultare denso e saporito.
- Passo 7: Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Passo 8: Quando l'acqua bolle, versare delicatamente gli gnocchi di patate.
- Passo 9: Cuocere gli gnocchi per 2-3 minuti o finché non affiorano in superficie.
- Passo 10: Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli direttamente nella pentola con il ragù. Mescolare delicatamente per condirli uniformemente.
- Passo 11: Servire immediatamente gli gnocchi al ragù, guarnendo ogni porzione con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
💡 Consigli dello Chef
- Per un ragù ancora più ricco, si può aggiungere un pezzetto di cotenna di maiale o una foglia di alloro durante la cottura lenta.
- Non cuocere eccessivamente gli gnocchi; scolateli appena salgono a galla per mantenerli teneri e compatti.
- Il ragù può essere preparato il giorno prima; i suoi sapori si intensificheranno ulterior'mente con il riposo.
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