Mozzarella, Burrata o Mozzarella di Bufala? La guida completa
Mozzarella, Burrata, Mozzarella di Bufala: tre nomi, tre formaggi che vengono spesso confusi. Eppure le differenze non potrebbero essere piu grandi. Chi lavora nella ristorazione o semplicemente ama la cucina italiana dovrebbe conoscere queste differenze. LAPA, come grossista di prodotti alimentari italiani, porta ogni giorno specialita casearie fresche nella ristorazione zurighese e sa esattamente cosa conta. In questa guida vi spieghiamo tutto quello che dovete sapere su questi tre formaggi.
Cosa distingue questi tre formaggi italiani?
Tutti e tre appartengono alla famiglia dei formaggi a pasta filata. Nonostante cio, si differenziano fondamentalmente per tipo di latte, origine, consistenza e utilizzo. La Mozzarella (Fior di Latte) e prodotta con latte vaccino, la Mozzarella di Bufala con latte di bufala e la Burrata e un formaggio fresco ripieno con un cuore cremoso. LAPA propone tutte e tre le varianti in qualita premium e le consegna direttamente dall'Italia a ristoranti e gastronomie nella regione di Zurigo.
Mozzarella (Fior di Latte) - Il classico
Fior di Latte, letteralmente il fiore del latte, e la classica mozzarella di latte vaccino. E diffusa in tutta Italia e costituisce la base di innumerevoli piatti. Il suo sapore delicato e la consistenza soda ed elastica la rendono la piu versatile dei tre formaggi. Da LAPA, il Fior di Latte e tra i prodotti piu ordinati del nostro assortimento di oltre 3000+ prodotti.
La produzione con il metodo della pasta filata
Il metodo della pasta filata e il cuore della produzione della mozzarella. Il latte vaccino fresco viene cagliato con il caglio e la cagliata ottenuta viene poi immersa in acqua bollente. Attraverso la lavorazione e la filatura si ottiene la tipica struttura elastica e fibrosa. Il nome mozzarella deriva dal verbo italiano mozzare, che significa strappare: le sfere finite vengono strappate a mano dalla massa. Questo procedimento tradizionale fa la differenza rispetto alla produzione industriale.
Quando usare la Mozzarella?
Il Fior di Latte e il formaggio ideale per i piatti caldi. Sulla pizza fonde uniformemente e forma il perfetto strato di formaggio. Nelle lasagne e nei gratin garantisce la desiderata filatura. Anche nei panini e nei tramezzini caldi e la prima scelta. Per i piatti freddi come la caprese consigliamo invece la Mozzarella di Bufala o la Burrata. Molti chef della ristorazione zurighese ordinano da LAPA sia il Fior di Latte per la cucina calda che la Burrata per gli antipasti freddi.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
La Mozzarella di Bufala e la variante piu pregiata della famiglia delle mozzarelle. Prodotta con il latte delle bufale d'acqua, allevate da secoli nel Sud Italia, supera nettamente il classico Fior di Latte in profondita di sapore e cremosita. Il marchio DOP garantisce la massima qualita e l'origine regionale. LAPA acquista la Mozzarella di Bufala direttamente da produttori certificati in Campania e la consegna in Svizzera entro 24-48 ore.
Perche il latte di bufala fa la differenza
Il latte di bufala contiene quasi il doppio del grasso rispetto al latte vaccino ed e piu ricco di proteine e minerali. Il risultato e un formaggio dal sapore piu intenso, leggermente acidulo, con una consistenza decisamente piu morbida e cremosa. Il colore e bianco porcellana, non giallastro come nella mozzarella di latte vaccino. Al taglio fuoriesce un leggero liquido lattiginoso, segno di assoluta freschezza. Il contenuto di grassi si aggira intorno al 52 percento, il che spiega il sapore ricco.
Il marchio DOP spiegato
DOP sta per Denominazione di Origine Protetta. Solo la mozzarella di bufala proveniente dalle regioni definite di Campania, Lazio e parti della Puglia puo portare questo marchio. La produzione e soggetta a rigide normative: dall'allevamento delle bufale alla lavorazione del latte fino al confezionamento. Chi vuole servire autentica Mozzarella di Bufala Campana DOP deve prestare attenzione a questo marchio. LAPA garantisce l'autenticita di tutti i prodotti DOP nel suo assortimento.
Burrata - La cremosa sorpresa dalla Puglia
La Burrata e la stella piu recente tra i formaggi freschi italiani e negli ultimi anni ha intrapreso una vera e propria marcia trionfale attraverso la gastronomia europea. Dall'esterno assomiglia a una grande sfera di mozzarella, ma al taglio rivela il suo segreto: un cuore cremoso e fluido di stracciatella. Il nome deriva da burro e descrive perfettamente la consistenza burrosa. La domanda di Burrata presso LAPA e cresciuta notevolmente negli ultimi anni.
Cos'e la Stracciatella (il ripieno)?
La stracciatella, il ripieno della burrata, e composta da sottili filamenti di mozzarella sfilacciata mescolati con panna fresca. Il risultato e una massa incredibilmente cremosa, quasi liquida, con un contenuto di grassi fino al 60 percento. Il nome stracciatella deriva da stracciare, che significa strappare, e si riferisce ai filamenti di formaggio strappati. Tra l'altro: la stracciatella viene venduta anche separatamente ed e eccellente come topping per pasta o bruschetta.
Conservazione e corretta conservazione
La storia della Burrata inizia negli anni '50 in Puglia. Il casaro Lorenzo Bianchino la invento durante una tempesta di neve, quando il latte non poteva essere trasportato. Riempi gli avanzi di mozzarella con panna e creo cosi un nuovo prodotto. Proprio questa freschezza rende la Burrata delicata. Va consumata entro uno o due giorni dalla produzione. Da LAPA la catena di consegna con trasporto refrigerato assicura che la Burrata arrivi in condizioni ottimali ai clienti. Conservate la Burrata sempre in frigorifero a due-quattro gradi e toglietela 30 minuti prima di servirla.
Tabella comparativa: quale formaggio per quale piatto?
La seguente tabella riassume le principali differenze tra Mozzarella, Mozzarella di Bufala e Burrata. Aiuta a decidere quale formaggio e piu adatto per ogni piatto.
| Aspect | Mozzarella | Buffalo Mozzarella | Burrata |
|---|---|---|---|
| Milk | Cow | Buffalo | Cow |
| Origin | all of Italy | Campania (DOP) | Apulia |
| Texture | firm, elastic | soft, creamy | firm outside, fluid inside |
| Fat content | approx. 45% | approx. 52% | up to 60% |
| Best use | Pizza, gratin | Caprese, plain | Salads, Bruschetta |
| Shelf life | 5-7 days | 3-5 days | 1-2 days |
Consiglio del professionista: molti ristoranti di alto livello puntano su una combinazione. Fior di Latte per la pizza, Mozzarella di Bufala per l'insalata caprese e Burrata come antipasto con pomodori e basilico. LAPA consegna tutte e tre le varianti fresche dall'Italia e vi consiglia volentieri nella scelta.
Riconoscere la qualita: consigli dal professionista
I prodotti di mozzarella di alta qualita si riconoscono da diversi elementi. Primo: la superficie deve essere liscia e lucida, non secca o screpolata. Secondo: al taglio, dalla Mozzarella di Bufala e dalla Burrata deve fuoriuscire del liquido. Terzo: il profumo deve essere fresco e leggermente acidulo, mai amaro o pungente. Quarto: la consistenza deve essere elastica. Se il formaggio si sbriciola, non e piu fresco.
- Colore: il Fior di Latte e leggermente giallastro, la Mozzarella di Bufala bianco porcellana
- Liquido: una buona mozzarella galleggia nel proprio siero
- Temperatura: trasportare e conservare sempre refrigerato a due-quattro gradi
- Origine: prestare attenzione al marchio DOP per la Mozzarella di Bufala
- Conservazione: meglio ordinare piu spesso e piu fresco che conservare grandi quantita
LAPA lavora solo con produttori selezionati che rispettano i piu alti standard qualitativi. Cosi possiamo garantire che ogni consegna soddisfi le aspettative. Il nostro assortimento di oltre 3000+ prodotti comprende le migliori specialita casearie italiane.
LAPA: il vostro fornitore di specialita casearie italiane
Come grossista leader di prodotti alimentari italiani nella regione di Zurigo, LAPA e il vostro partner affidabile per formaggi premium. Riforniamo ristoranti, hotel e gastronomie con Burrata fresca, Mozzarella di Bufala e Fior di Latte direttamente dall'Italia. La nostra catena logistica garantisce la massima freschezza: dal caseificio in Italia al vostro ristorante passano solo 24-48 ore.
- Rapporti diretti con produttori certificati DOP in Campania e Puglia
- Trasporto refrigerato dalla fonte alla consegna
- Consegne multiple settimanali per una freschezza ottimale
- Consulenza personalizzata dal nostro team di esperti
- Oltre 3000+ prodotti in assortimento per la cucina italiana
Come grossisti riforniamo ristoranti nella regione di Zurigo con Burrata fresca e Mozzarella di Bufala direttamente dall'Italia, piu volte alla settimana. Contattate LAPA oggi stesso e scoprite la differenza che la vera qualita italiana fa nella vostra cucina.