Mozzarella, Burrata ou Mozzarella di Bufala? Le guide complet

Mozzarella, Burrata, Mozzarella di Bufala: trois noms, trois fromages souvent confondus. Pourtant, les differences ne pourraient pas etre plus grandes. Quiconque travaille dans la restauration ou apprecie simplement la cuisine italienne devrait connaitre ces differences. LAPA, en tant que grossiste en produits alimentaires italiens, livre chaque jour des specialites fromageres fraiches a la gastronomie zurichoise et sait exactement ce qui compte. Dans ce guide, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur ces trois fromages.

Qu'est-ce qui distingue ces trois fromages italiens?

Tous les trois appartiennent a la famille des fromages a pate filee. Malgre cela, ils se distinguent fondamentalement par le type de lait, l'origine, la consistance et l'utilisation. La Mozzarella (Fior di Latte) est fabriquee a partir de lait de vache, la Mozzarella di Bufala a partir de lait de bufflonne et la Burrata est un fromage frais fourre avec un coeur cremeux. LAPA propose les trois variantes en qualite premium et les livre directement d'Italie aux restaurants et epiceries fines de la region de Zurich.

Mozzarella (Fior di Latte) - Le classique

Fior di Latte, litteralement la fleur du lait, est la mozzarella classique au lait de vache. Elle est repandue dans toute l'Italie et constitue la base d'innombrables plats. Son gout delicat et sa consistance ferme et elastique en font le plus polyvalent des trois fromages. Chez LAPA, le Fior di Latte figure parmi les produits les plus commandes de notre assortiment de plus de 3000+ produits.

La fabrication selon le procede pasta filata

Le procede pasta filata est au coeur de la fabrication de la mozzarella. Le lait de vache frais est caille avec de la presure et la pate obtenue est ensuite plongee dans de l'eau bouillante. Par le petrissage et l'etirement se forme la structure elastique et fibreuse typique. Le nom mozzarella vient du verbe italien mozzare, qui signifie arracher: les boules finies sont arrachees a la main de la masse. Ce procede traditionnel fait toute la difference avec la production industrielle.

Quand utiliser la Mozzarella?

Le Fior di Latte est le fromage ideal pour les plats chauds. Sur la pizza, il fond uniformement et forme la couche de fromage parfaite. Dans les gratins et les lasagnes, il assure le filage desire. Dans les paninis et les sandwiches chauds, il est aussi le premier choix. Pour les plats froids comme la caprese, nous recommandons plutot la Mozzarella di Bufala ou la Burrata. De nombreux chefs de la gastronomie zurichoise commandent chez LAPA aussi bien du Fior di Latte pour la cuisine chaude que de la Burrata pour les entrees froides.

Mozzarella di Bufala Campana DOP

La Mozzarella di Bufala est la variante la plus noble de la famille des mozzarellas. Fabriquee a partir du lait de bufflonnes d'eau elevees depuis des siecles dans le sud de l'Italie, elle surpasse nettement le Fior di Latte classique en profondeur de gout et en cremeux. Le label DOP garantit la plus haute qualite et l'origine regionale. LAPA s'approvisionne en Mozzarella di Bufala directement aupres de producteurs certifies en Campanie et la livre en Suisse en 24-48 heures.

Pourquoi le lait de bufflonne fait la difference

Le lait de bufflonne contient presque deux fois plus de matieres grasses que le lait de vache et est plus riche en proteines et en mineraux. Le resultat est un fromage au gout plus intense, legerement acidule, avec une consistance nettement plus souple et cremeuse. La couleur est blanc porcelaine, pas jaunatre comme la mozzarella au lait de vache. A la coupe, un leger liquide laiteux s'ecoule, signe de fraicheur absolue. La teneur en matieres grasses est d'environ 52 pour cent, ce qui explique le gout riche.

Le label DOP explique

DOP signifie Denominazione di Origine Protetta, soit appellation d'origine protegee. Seule la mozzarella de bufflonne provenant des regions definies de Campanie, du Latium et de certaines parties des Pouilles peut porter ce label. La production est soumise a des normes strictes: de l'elevage des bufflonnes a la transformation du lait jusqu'a l'emballage. Qui souhaite servir une authentique Mozzarella di Bufala Campana DOP doit veiller a ce label. LAPA garantit l'authenticite de tous les produits DOP dans son assortiment.

Burrata - La surprise cremeuse des Pouilles

La Burrata est la plus recente star parmi les fromages frais italiens et a entrepris ces dernieres annees une veritable marche triomphale a travers la gastronomie europeenne. De l'exterieur, elle ressemble a une grosse boule de mozzarella, mais a la coupe, elle revele son secret: un coeur cremeux et fluide de stracciatella. Le nom vient de burro, le mot italien pour beurre, et decrit parfaitement la consistance beurriere. La demande de Burrata chez LAPA a fortement augmente ces dernieres annees.

Qu'est-ce que la Stracciatella (la garniture)?

La stracciatella, la garniture de la burrata, se compose de fins filaments de mozzarella effiloches melanges a de la creme fraiche. Le resultat est une masse incroyablement cremeuse, presque liquide, avec une teneur en matieres grasses pouvant atteindre 60 pour cent. Le nom stracciatella vient de stracciare, qui signifie dechirer, et se refere aux filaments de fromage dechires. Au fait: la stracciatella est egalement vendue separement et convient parfaitement comme garniture pour les pates ou les bruschettas.

Conservation et stockage correct

L'histoire de la Burrata commence dans les annees 1950 dans les Pouilles. Le fromager Lorenzo Bianchino l'aurait inventee lors d'une tempete de neige, quand le lait ne pouvait plus etre transporte. Il garnit des restes de mozzarella avec de la creme et crea ainsi un nouveau produit. C'est precisement cette fraicheur qui rend la Burrata delicate. Elle doit etre consommee dans les un a deux jours suivant sa fabrication. Chez LAPA, la chaine de livraison avec transport refrigere garantit que la Burrata arrive en condition optimale chez les clients. Conservez la Burrata toujours au refrigerateur a deux a quatre degres et sortez-la 30 minutes avant de la servir.

Tableau comparatif: quel fromage pour quel plat?

Le tableau suivant resume les principales differences entre la Mozzarella, la Mozzarella di Bufala et la Burrata. Il aide a decider quel fromage convient le mieux a chaque plat.

Conseil de pro: de nombreux restaurants gastronomiques misent sur une combinaison. Le Fior di Latte pour la pizza, la Mozzarella di Bufala pour la salade caprese et la Burrata en entree avec tomates et basilic. LAPA livre les trois variantes fraiches d'Italie et vous conseille volontiers dans votre choix.

Reconnaitre la qualite: conseils du professionnel

Les produits de mozzarella de haute qualite se reconnaissent a plusieurs criteres. Premierement: la surface doit etre lisse et brillante, ni seche ni craquellee. Deuxiemement: a la coupe, la Mozzarella di Bufala et la Burrata doivent liberer du liquide. Troisiemement: l'odeur doit etre fraiche et legerement acidulee, jamais amere ou piquante. Quatriemement: la consistance doit etre elastique. Si le fromage s'emiette, il n'est plus frais.

• Couleur: le Fior di Latte est legerement jaunatre, la Mozzarella di Bufala blanc porcelaine
• Liquide: une bonne mozzarella baigne dans son propre petit-lait
• Temperature: toujours transporter et conserver au frais entre deux et quatre degres
• Origine: verifier le label DOP pour la Mozzarella di Bufala
• Conservation: mieux vaut commander plus souvent et plus frais que stocker de grandes quantites

LAPA ne travaille qu'avec des producteurs selectionnes qui respectent les plus hauts standards de qualite. Nous pouvons ainsi garantir que chaque livraison repond aux attentes. Notre assortiment de plus de 3000+ produits comprend les meilleures specialites fromageres italiennes.

LAPA: votre fournisseur de specialites fromageres italiennes

En tant que grossiste leader en produits alimentaires italiens dans la region de Zurich, LAPA est votre partenaire fiable pour les fromages premium. Nous approvisionnons restaurants, hotels et epiceries fines en Burrata fraiche, Mozzarella di Bufala et Fior di Latte directement d'Italie. Notre chaine logistique garantit une fraicheur maximale: de la fromagerie en Italie a votre restaurant, il ne s'ecoule que 24-48 heures.

• Relations directes avec des producteurs certifies DOP en Campanie et dans les Pouilles
• Transport refrigere de la source a la livraison
• Livraisons plusieurs fois par semaine pour une fraicheur optimale
• Conseil personnalise par notre equipe d'experts
• Plus de 3000+ produits en assortiment pour la cuisine italienne

En tant que grossiste, nous approvisionnons les restaurants de la region de Zurich en Burrata fraiche et en Mozzarella di Bufala directement d'Italie, plusieurs fois par semaine. Contactez LAPA des aujourd'hui et decouvrez la difference que la vraie qualite italienne fait dans votre cuisine.