Seppia Julienne con Crema di Ceci alla Pugliese

🛒 Ingredienti

• 500 g Seppia Taglio Julienne
• 400 g (peso sgocciolato) Ceci precotti in scatola
• 2 spicchi Aglio
• 1 piccolo (o 1/2 cucchiaino di fiocchi) Peperoncino fresco
• 80 ml Vino bianco secco
• 250 ml Brodo vegetale caldo
• 60 ml Olio extra vergine d'oliva
• 1 ciuffo (circa 20 g) Prezzemolo fresco
• 1 rametto Rosmarino fresco
• 4 g Sale fino
• 2 g Pepe nero macinato fresco

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Per prima cosa, scongelare la Seppia Taglio Julienne in frigorifero per almeno 12 ore o sotto acqua fredda corrente, quindi scolarla molto bene e tamponarla con carta assorbente.
2. Passo 2: Preparare la crema di ceci: in una pentola, scaldare 30 ml di olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e il rametto di rosmarino. Lasciare insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.
3. Passo 3: Aggiungere i ceci precotti (sciacquati e sgocciolati) nella pentola. Farli saltare per qualche minuto, poi versare il brodo vegetale caldo. Lasciare sobbollire per circa 10-15 minuti, finché i ceci non saranno ben morbidi e avranno assorbito parte del liquido. Eliminare l'aglio e il rosmarino.
4. Passo 4: Frullare i ceci con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe. Tenere la crema in caldo.
5. Passo 5: In una padella capiente, scaldare i restanti 30 ml di olio extra vergine d'oliva con il secondo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e il peperoncino fresco tritato (o i fiocchi). Far soffriggere per 2 minuti.
6. Passo 6: Aggiungere la seppia julienne ben scolata e tamponata nella padella. Alzare la fiamma e far saltare la seppia per un paio di minuti, mescolando spesso, finché non avrà rilasciato la sua acqua.
7. Passo 7: Sfumare con il vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente. Continuare la cottura per altri 5-7 minuti, o finché la seppia non sarà tenera. Attenzione a non cuocerla troppo per evitare che diventi gommosa, la julienne cuoce velocemente.
8. Passo 8: Aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente alla seppia, mescolare e spegnere il fuoco. Regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
9. Passo 9: Impiattare versando un generoso mestolo di crema di ceci calda sul fondo di ogni piatto. Adagiare sopra la seppia julienne. Terminare con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe fresco. Servire immediatamente.

💡 Consigli dello Chef

• Assicurati di scolare e tamponare molto bene la seppia prima di cuocerla; questo aiuterà a ottenere una rosolatura migliore e a evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
• Per una crema di ceci ancora più vellutata, puoi passarla attraverso un colino a maglie fini dopo averla frullata.
• Non cuocere eccessivamente la seppia julienne; essendo già tagliata fine, richiede tempi di cottura brevi per mantenere una consistenza tenera e succosa.