Orecchiette con le Cime di Rapa

🛒 Ingredienti

• 320 g Orecchiette di semola di grano duro
• 800 g Cime di Rapa Surgelate Spirito C
• 2 spicchi grandi Aglio
• 1 intero (o 1/2 cucchiaino di fiocchi) Peperoncino secco
• 4 Filetti di acciughe sott'olio
• 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva Pugliese
• 15 g (per l'acqua di cottura) Sale grosso
• 2 g (per aggiustare, o a gusto) Sale fino

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungere il sale grosso (15g).
2. Passo 2: Quando l'acqua bolle vigorosamente, versare le Cime di Rapa Surgelate Spirito C direttamente nell'acqua. Lasciar riprendere il bollore per circa 5 minuti.
3. Passo 3: Aggiungere le orecchiette nella stessa pentola con le cime di rapa e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 10-12 minuti per quelle secche), fino a quando non saranno al dente. Assicurarsi che cime e pasta siano cotte uniformemente.
4. Passo 4: Nel frattempo, in una padella capiente (tipo saltapasta), versare l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e leggermente schiacciati, il peperoncino e i filetti di acciughe.
5. Passo 5: Far soffriggere a fuoco dolce fino a quando le acciughe non si saranno completamente sciolte nell'olio e l'aglio sarà dorato. Fare attenzione a non bruciare l'aglio; se troppo dorato, rimuoverlo prima di aggiungere il resto.
6. Passo 6: Quando le orecchiette e le cime di rapa sono cotte, scolare il tutto con una schiumarola o un ragno, trasferendo direttamente nella padella con il soffritto. Conservare un mestolo (circa 50 ml) dell'acqua di cottura della pasta.
7. Passo 7: Saltare rapidamente la pasta con le cime di rapa nel soffritto per 2-3 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare una cremina che leghi il tutto.
8. Passo 8: Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale (utilizzare il sale fino). Togliere l'aglio se non gradito. Servire immediatamente, guarnendo a piacere con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.

💡 Consigli dello Chef

• Per un sapore più rotondo, scegliete un olio EVO pugliese di ottima qualità. L'amaro delle cime di rapa si sposa bene con il fruttato dell'olio.
• Non cuocete eccessivamente le cime di rapa; devono mantenere un leggero morso e il loro colore vibrante, non diventare molli.
• L'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, è fondamentale per creare una salsa vellutata che lega il condimento alla pasta. Non esitate ad aggiungerne un po' se il piatto sembra troppo asciutto.